1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来；4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头...
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀将鱼剁成块，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时。3、切好的鱼块可以红烧鱼块、酸菜鱼块、糖醋鱼块等佳肴。
从尾部开始，顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。再来处理那两大片鱼肉...
将鱼剁成3厘米×3厘米的小块，再用少许盐、姜、蒜、黄酒和醋将鱼块腌制两小时，再用清水漂两分钟。锅内先下清油，稍热时将鱼块放入，翻炒一下加少许豆瓣酱及水，中火约3分钟后加入姜、蒜、醋及少许白糖及味精，再小火焖烧十分钟，加葱花，淋明油起锅。食材准备 主料：净鱼（青鱼或草鱼）中...
腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以去腥增香，使鱼肉更加入味。剁椒处理：将红辣椒剁成末，剁得越细越好，这样更容易入味。剁椒可以提前准备好，放在密封容器中保存，也可以现做现用。炒制：在锅中加入适量的油，油热后放入剁椒...
正宗剁椒鱼块是一道湖南菜，以其鲜辣可口、色香味俱全而著称。下面是这道菜的详细做法：【材料】草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）剁椒适量（根据个人口味调整）姜片若干 蒜瓣若干 葱段若干 料酒适量 生抽酱油适量 白糖少许 鸡精或味精少许（可选）植物油适量 盐适量 胡椒粉少许 淀粉适量 青红椒各一...
做法：1、食材备好。2、将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。3、剔骨切剃下鱼排骨。4、用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块儿。这道剁椒鱼头，是我平时很喜欢吃的一道菜，也是川菜馆子必备的一道菜！这不，这几天...
步骤一：确保鱼块的新鲜，将其彻底洗净后，用盐和料酒进行腌渍，这样可以去腥增香，大约需要10分钟的时间让鱼肉充分吸收调料的味道。接着，将生姜切成片，铺在蒸盘的底部，然后将腌制好的鱼块整齐地排列在生姜上，这样既能提升鱼块的口感，也能增添一份清香。在蒸锅中加入适量的水，烧开后，将鱼块...
做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的...
鱼肉处理：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成大小均匀的块状。用盐、料酒腌制10-15分钟，去腥增香。上浆：在腌好的鱼块中加入适量的淀粉，轻轻抓匀，使鱼块表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更加嫩滑，不易散开。炒制剁椒：热锅凉油，油温热后放入剁椒，小火慢炒至出红油，然后加入蒜...
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