3、烤制的时间还稍微欠缺了些如果是调高温度表皮会焦的话,那么我想可能是时间上还差了一点。蛋糕可能处于一个“亚熟”的状态,内部的湿气还比较重,倒扣放凉之后,表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。
戚风蛋糕表面湿润是很正常的,戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
在烤戚风蛋糕的时候,温度过高。温度过高时,表面快速变熟结块,但内部并没有完全膨胀,所以会出现外面熟里面湿。刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型,这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。当蛋糕在...
中间湿是因为烤的时间不够,一般6寸圆模差不多180度烤50分钟左右。而表面开裂多半是因为烤之前的蛋糕糊倒的较多,可以试一下少倒一点或者换一个更高的模具,因为份量多了,蛋糕就膨的相对高,这样就很容易开裂了:)...
1、烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。2、配方中的湿性材料比例过重,面糊中总...
可能的原因有:1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。硬性发泡3、蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前...
一般是你烘烤的时间不太长,或者是你在搅拌蛋白的时候没有搅拌开,下次记住这个经验就好了。
粘就是里面没熟,水份蒸发了才是熟了。在烤戚风蛋糕的时候,温度过高。温度过高时,表面快速变熟结块,但内部并没有完全膨胀,所以会出现外面熟里面湿。刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型,这个时候用电风扇吹蛋糕会直接...
蛋糕表面开裂,第一有可能是蛋白打过头了,如果蛋白打过头了,是很容易开裂的!第二就是烘烤温度过高,导致开裂!戚风蛋糕的配方是不是有没有完全按照比例表来操作,打发蛋白的时候有没有打发到位,在打发蛋白霜的时候,最后...
戚风蛋糕的面糊水分比例其实很大的,在烘烤过程中会蒸发掉一部分。如果烘烤的时间刚好能够把蛋糕烤熟,那么原本需要蒸发掉的剩余的水分就会保存在蛋糕里,这样的蛋糕当然会显得潮湿了;第二,扣放盘具不对。戚风蛋糕出炉后需要...