糖醋茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的口感应该是外酥里嫩，酸甜适口。但是，很多人在家自己做的时候，发现茄子并没有饭店的那么脆。这主要是因为以下几个原因：选材：饭店通常选择新鲜的、质地紧实的茄子，这样的茄子炸出来的效果会更好。而我们在家做的时候，可能会买到存放时间较长或者质地较软的...
6、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸7、炸至茄子金黄酥脆即可捞出8、将茄子再炸一边，外焦里嫩9、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁10、放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热11、料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟。2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开，搅匀就可以了。3、...
糖醋茄子内脆外嫩不油腻，一学就会我们准备一个青茄子，削干净，先切成厚片再切成条状，切好放入盆中，加一勺盐，抓紧时间腌制10分钟，杀灭茄子中的水分。茄子腌好后，把里面的水倒出来放到盆里，抓适量的干淀粉抓拌均匀，使茄子表面均匀地裹上淀粉，这样炸出来的茄子更脆，而且不会吸油。茄子是...
3. 将茄子块均匀地裹上玉米淀粉，以便炸制时保持外酥里嫩的口感。4. 在锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，放入裹粉的茄子块，炸至表面微黄即可捞出。5. 另起锅，倒入少量食用油，加入蒜蓉爆香，随后加入红椒块快速翻炒。6. 倒入事先调好的糖醋汁，糖醋汁的配方为：70克糖醋汁、3勺糖、...
调味：根据个人口味，可以在最后加入一些蒜末、葱花或者辣椒丝提香增味。出锅：将糖醋茄子装盘，撒上一些白芝麻或者葱花增加颜色和香气，这样一道美味的糖醋茄子就完成了。糖醋茄子的关键在于糖醋汁的调制和茄子的炸制。糖醋汁要酸甜适中，勾芡后要浓稠光亮；茄子要炸至外酥里嫩，保持一定的口感。此外，...
5、锅里加入小半碗清水，加入少许冰糖、一勺醋、一勺生抽、适量番茄酱，还来一点胡椒粉，搅拌一下，熬成糖醋汁，下入炸好的茄子快速炒均匀。再加入少许水淀粉勾芡。小贴士：1、切好的茄子要放在水中浸泡，一是防止吸油，二是防止氧化变黑。2、茄子要经过二次复炸，口感才更酥脆。复炸时间不宜过...
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