在卤水豆腐中加入淀粉。卤水豆腐点嫩了可以在卤水豆腐中加入淀粉，淀粉中含有的可溶性糖能够吸收卤水豆腐中的水分，防止豆腐表层的水分流失，从而可以补救卤水豆腐点嫩。
含豆渣较多或在烧浆后掺和的冷浆过多，在点卤时加入适量的内脂，可增加豆腐的弹性。
卤水点豆腐的话，是需要点完之后找一个重物压一下，这样才能够使豆腐成型的。希望能够帮助到你。
点豆腐买葡萄糖内脂就行了 具体方法是：1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2）2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀 3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温2...
如果制作豆腐容易松散，可以适当加入聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。也可以使用传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。还有一种是加入葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的内酯...
做卤水豆腐,成形以后表面都是窟窿,而且容易碎？其实，最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好，优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。还有，可能你磨豆浆时也还需要再细一点，这样会更好！
1、盐卤浓度过高或豆腐时间过长：如盐卤的浓度过高或者豆腐在盐卤中浸泡的时间过长，会导致豆腐过度脱水，形成硬块，使豆花不容易凝固。2、豆浆温度过高或盐卤温度过低：豆浆的凝固是通过凝固剂（如盐卤）与豆浆中的蛋白质相互作用形成的。如豆浆的温度过高，或者盐卤的温度过低，会破坏豆腐的凝固结构，导致...
可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。一定不能用多了，多了对人体有害。传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后...
你好，最好不用卤水，毒性较大，其实可以去淘宝买一小包豆立固，用豆立固点浆，豆腐凝固结实，出品率高，不宜出水。
保证在合适的范围内。搅拌方式不正确，点脑时要用勺子沿着锅边缓缓倒入卤水，然后盖上锅盖静置15分钟左右，让豆腐脑自然凝固。如果搅拌过于剧烈或频繁，会破坏豆腐脑的结构，让其变得松散。因此，点脑时要轻柔而有耐心，不要随意搅动。以上答案整理于网络，仅供参考。
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