自制酸奶需要密封，这样能够避免空气中的微生物污染，也鞥保证产品的温度恒温。密封容器可以选择大点的杯子或者陶瓷罐子，主要目的是能够保温，温度要恒定。要注意要恒温六小时以上。
1、酸奶机的盖子必须得盖上，有利于发酵。2、自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成...
酸奶机的工作原理其实很简单~就是保持一个恒温环境~发酵温度在40°，牛奶烧熟之后一定要放冷了做~过热会导致菌粉死亡，也就不会发酵了。只要有盖就行，不用完全密封
要盖紧，而且温度要高一些（可别放到锅里煮）
使环境的pH下降,从而抑制不耐酸的细菌的生长.而乳酸菌具有高度耐酸性,它的生长不受酸抑制.但在制作过程中需要密封,隔绝空气.这并不是为乳酸菌创造无氧的生长条件,而是为了抑制好氧细菌的生长.所以,乳酸菌通常会被用在无氧条件下发酵,例如酸奶和泡菜 所以盖上盖子会好一点。
做酸奶时要盖盖子。材料 鲜奶（约500ml）两袋，小杯酸奶（约100ml）一杯，白糖一大勺。做法 1.容器清洗干净，用开水再冲一遍。2.正好在烧开水，顺便将两袋奶放在烧水的锅盖上热着，待水开，奶也热好了。3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖容器，搅至白糖溶化，再倒入一杯酸奶搅匀。4.盖上容器的盖子...
不盖会容易感染杂菌的！表面没事，其实会影响质量及安全的！最好盖上！
一般发酵8-10小时，牛奶变成半固体状态，就可以喝，如果感觉不酸，则可以适当延长时间，但是过分延长时间也不好。你可以晚上做，白天喝，这样就不会感觉等待的时间漫长了。乳酸菌是兼性厌氧菌，生长产酸在厌氧的条件下进行，所以制作过程中一定要盖盖子，而且还可以预防其他有害杂菌滋生。
要的，首先要有一袋原味纯酸奶，按比例，和纯牛奶一起放在酸奶机里面。搅拌均匀。然后盖好盖子插上电源。夏天8小时左右。冬天要长，10小时左右吧。就OK拉。然后取出来，放水果放蜂蜜味道都很好。
看你用的什么机器 。家用的没事 商用的就不行了 你的盖上保持水分
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