直接告诉你我之前工作时大烤箱的火候，是上火160，下火260. 6寸戚风30分钟，8寸45分钟，12寸60分钟 家用的如果是上下火可以分开调的，上火140，下火200.先40分钟，之后把下火调回140再20分钟。如果是不能调的，可以试一下160,60分钟。面包房使用的大烤箱和家用的不同，只是推测一下给你参考，自...
三、10寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间55—60分钟；12寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间60—65分钟。戚风蛋糕10寸与12寸的配方材料的用量上有一定的差异，如果放在一起做，那做出来的蛋糕口感务必会有一定的差异，如追求完美还是不建议放在一起做。
2、模型烤的蛋糕重量在100g以下，需用200℃烤12～18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g以上～450g以下，要用180℃烤18～40分钟，下火较上火大；重量超过450g～1kg左右，要用170℃烤40～1小时左右，下火较上火大。3、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可...
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度约1个小时即可。轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可。
取出 立即倒扣，一小时置凉后 脱模即可；二。戚风蛋糕的打发注意事项德普烘焙实验室烘焙食谱视频特别提供 戚风蛋糕制作的注意事项：一、蛋白部分的注意事项：1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油...
蛋白打发时分三次加入130克砂糖打发到湿性发泡过一些，没有达到干性发泡的程度这时烤箱预热16012寸戚风的做法 步骤4 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，注意时间不宜过长 将搅拌好的蛋黄蛋白糊加入到剩下的三分之二蛋白中，继续搅拌均匀，同样时间不宜过长，以免蛋白消泡12寸戚风的做法 步骤6 将...
。9、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。11、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。12、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
拿起磨具，震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱里。16. 放入烤箱,烤箱上下火160度,70分钟。17. 考到40分钟的时候上面盖上锡箔纸，防止颜色太深。18. 蛋糕出炉，再震几下倒扣在烤网上，放凉防止塌陷。19. 倒扣放凉的蛋糕是不是很漂亮。20. 这是脱模后放置一晚上的蛋糕.
10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右。温度控制在160以下。戚风低于130度烤有消泡的可能，如果中期顶部裂开，就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下。
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