碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietaryalkali，碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱...
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程...
黄碱面，又叫碱面条，食用碱面条，是用面条用面粉或高筋粉，碱面(食用纯碱)，水等为原材料做成的面制食品类。黄碱面颜色淡黄或淡黄色，非常容易煮开，口味与众不同，吃下去筋道有延展性，可口滑嫩，既可以用来做水焯面条...
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。
3将加入碱面的水慢慢倒入面粉中4边加水边搅拌面粉5能捏合成粗糙面团即可6用压面机反复碾压7多次碾压后，使面片成型8最后压成2MM的厚片9用压面机最细档位压出面条。10全部压好后散开放入盘中11...
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。4、把...
碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。碱面质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量...
黄碱面做法二[材料]：面粉、精盐、食用碱，面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5做法:1、取干净碗倒入清水调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱调匀。2、面盆里倒入500克的面粉（两人量）倒入配好...
手工熟碱面（拌面专用）的做法：1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了2、切好备用3、煮熟后过凉白开备用4、控干水后加食用油拌均匀备用5、凉...
百度百科中对碱面的解释是这样的：碱面的别名也叫做苏打和纯碱，但是它是一种可以食用的碱来的。也可以叫做是碳酸钠。它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。但是一定要切记适量用，多了做...
