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炖排骨时,先焯水就错了,多加这2步,排骨又香又嫩,不柴也不腥

炖排骨时,先焯水就错了,多加这2步,排骨又香又嫩,不柴也不腥

炖排骨时,先焯水就错了,多加这2步,排骨又香又嫩,不柴也不腥排骨是很常见的一种食物,中国人对排骨的喜爱程度是其他国家不能比的。排骨的营养非常丰富,其中除了蛋白质、维生素等物质之外,还有大量的骨胶原、磷 [ 点此查看详细内容 >> ]

专题发布于:2020-09-17 11:49:37   责任编辑:Rita
QQ炫舞转服系统仅剩两天了各位玩家决定好了吗
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杨丽萍携手QQ炫舞,以新文创延续“雀之灵”生命力
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历经371个日夜,与25位设计师,9位艺术家深度合作,经过12个游戏版本、20版舞蹈动作、16版服饰绘作的不断迭代……近日,由著名舞蹈艺术家杨丽萍亲自监修的经典民族舞蹈“雀之灵”新编——《瞳·雀》上线... 2020-09-17 11:49:43
和玩家一起穿越时空,《QQ炫舞》12周年点燃民族文化新触点
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炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥?
炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥?
  焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥。  排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊。  排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。  如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看 来源问答库 仅供参考     2018-09-24 22:31:53
为啥做排骨一定要事先煮一次去掉血水??
为啥做排骨一定要事先煮一次去掉血水??
如果是急用的,做汤的、红烧的,那把排骨用水煮一下去血水,这样就去血腥味。但馆子里标准的做法是不汆水的,因为如果做糖醋、清蒸,事先汆水的话就会使肉质变老,影响最后成品菜的品质,它去血腥味的做法是:把排骨放在一个器皿里,加清水盖过,浸半个钟头左右再把水倒掉。这样把肉“漂白”了再说,这样手续叫作“排酸”。如果炖汤,把漂干净血水的排骨放入锅中,加水煮开,这时候还会有一些“血沫子”浮出来,把血沫撇干净就是了,煮排骨的汤是不倒掉的,这叫“原汤”,红烧、卤制,都讲究用“原汤”。只有家庭贪图方便,没工夫浸排 来源问答库 仅供参考     2018-09-24 22:31:54
炖排骨不焯水可以么
炖排骨不焯水可以么
  焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅。  清炖排骨的做法:  材料  主料:猪排骨(大排)300克,  辅料:小白菜50克,  调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克  清炖排骨的做法  1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;  2.小白菜洗净,去根部,一切两段;  3.葱切段 来源问答库 仅供参考     2018-10-14 10:59:16
焯过排骨的水还可以用吗?
焯过排骨的水还可以用吗?
不会因为那个肚子疼得是不是因为别的?一般我家是这样的如果买的排骨碎骨头很多血水不少焯完了就不要了但是我一般炖排骨什么的直接用那锅水炖肉就好了(因为我觉得换水没味儿)只要之前把排骨用水泡泡然后排骨凉水下锅水里放姜片料酒水开的时候转成小火最好似开非开把浮沫撇掉这个过程大概持续10分钟不断有浮沫出来这时候如果开大火汤就混了。。。焯完的排骨捞出来用温水把沫子冲掉如果你要从新加水最好加热水不然蛋白质受热又被冷水激会变硬另外附上红烧排骨的做法买回来的猪小排或者肋排先用自来水浸泡30~60分钟洗干净凉水下锅水 来源问答库 仅供参考     2018-10-15 06:22:17
排骨要焯水吗?排骨焯水要多长时间
排骨要焯水吗?排骨焯水要多长时间
排骨需要焯水。焯水一分钟左右即可。主料:猪小排500克。辅料:植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。做法步骤:1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。4、炒锅烧热,注入植物油 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 15:42:54
白萝卜炖排骨时,白萝卜要不要先煮一下,
白萝卜炖排骨时,白萝卜要不要先煮一下,
白萝卜炖排骨时,白萝卜不需要先煮一下,和排骨一起炖就可以了。主料:白萝卜500g、猪大排500g、姜50g调料:食盐适量、调和油适量、黄酒适量白萝卜炖排骨的做法:1.排骨焯水。2.白萝卜切块。3.生姜切片。4.排骨生姜炒香。5.加入老酒。6.加入盐。7.一起炒入味。8.加入白萝卜。9.炒一会儿。10.加入适量的清水。11.20分钟左右就可以出锅了。12.味道很香很清甜。 来源问答库 仅供参考     2019-05-22 20:12:11
排骨焯水一般多长时间
排骨焯水一般多长时间
一到二分钟就可以了,把排骨和冷水一起放锅里,沸腾了搅拌一到两分钟就可以了。 来源问答库 仅供参考     2019-05-24 18:32:54
排骨先焯水再进行腌制可以吗
排骨先焯水再进行腌制可以吗
不可以。 先腌然后焯水,因为焯水之后肉开始变熟,肉质开始变硬,就不容易吸收盐分和其他调料,也没有办法发生脱水反应,从而无法腌制。焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。扩展资料焯水注意以下原则:1、把握好焯水对原 来源问答库 仅供参考     2019-06-08 15:27:43
排骨炖海带,海带什么时候放进去。
排骨炖海带,海带什么时候放进去。

做排骨炖海带时,海带要在排骨炒香后放水炖时放入。

排骨炖海带的做法:

用料:排骨,海带,葱段,姜片,蒜,八角,花椒,生抽,盐

1、买来的排骨剁成小块,用清水洗干净,锅里加凉水,排骨入锅焯水,焯好将排骨捞出控水待用。

来源问答库 仅供参考     2019-07-20 05:46:16

炖排骨要不要先洗一下在去焯水?
炖排骨要不要先洗一下在去焯水?
当然要先洗一下,先泡半个小时然后洗去血水在焯水,记住要放些料酒冷水下锅,焯好以后在把排骨洗净然后在炖就行了。 来源问答库 仅供参考     2019-09-15 05:07:52
排骨“焯水”后还是又腥又柴,有什么好的办法?
排骨“焯水”后还是又腥又柴,有什么好的办法?
排骨“焯水”后还是又腥又柴,很多人第一步就做错了,难怪不好吃!生活条件越来越好,排骨就成了大家餐桌上必不可少的菜肴之一,说到排骨,大家不会陌生,很多朋友都喜欢吃,排骨的做法还比较多,可以做成糖醋排骨、红烧排骨、排骨炖汤、干锅排骨、粉蒸排骨等,每一道菜肴都让人流口水,排骨上几乎都是瘦肉,所以吃着也过瘾,但在烹饪排骨的时候,很多朋友都会给排骨焯一下水,大家都知道,焯水能让排骨去腥,但焯过水的排骨还是腥,而且肉质还变得比较柴,其实是这一步做错了,很多朋友都忽略了,一起来看看吧!首先准备好排骨,要想做出好吃的排骨,挑选新鲜的排骨是非常重要的,最好是早上一早出门买,这样就能买到新 来源问答库 仅供参考     2020-09-21 01:42:54
炖排骨需要焯水吗?怎么做才能让排骨软嫩多汁不发柴?
炖排骨需要焯水吗?怎么做才能让排骨软嫩多汁不发柴?
排骨不仅是所含的微量元素丰富,而且肉质还特别的鲜嫩,所以深得大众的喜欢,我家便常会做排骨吃,排骨可以经受的烹饪多样,红烧排骨、糖酥排骨、粉蒸排骨等等,每一种不同的做法都能让人充分享受其中的美味,而我们可以发现排骨多数的做法都需要经过炖煮这个过程,而要炖煮排骨,那么排骨事先还需要焯水吗?其实很多人因为将第一步就做错了,难怪排骨容易发柴不好吃,其实大厨分享给我一个正确的做法,做好的排骨软嫩多汁,不管怎么炖都好吃,下面我便将做法详细分享大家。红烧排骨的做法:备用食材:排骨500克,冰糖30克,生抽2勺,蚝油2勺,蒜姜适量,白砂糖少许;制作过程:第一步,排骨准备出适量,将其剁成块,放入在清水中浸泡半个 来源问答库 仅供参考     2020-09-21 01:28:31
炖“排骨”时需要焯水吗?有哪些好吃的做法呢?
炖“排骨”时需要焯水吗?有哪些好吃的做法呢?
排骨是一道比较常吃的食材之一,排骨是猪、牛、羊剔掉肉的肋骨和脊椎骨,排骨上面的肉比较少,适合用来煲汤或者红烧,烤着吃也不错,排骨的肉虽然少,但肉质的口感比较好,所以排骨做出来的菜肴也是很美味的,排骨的营养价值也高,含丰富的蛋白质,所以常吃排骨也比较好,但在烹饪排骨的时候,为了去掉排骨的腥味,都会先给排骨焯一下水,但婆婆炖排骨的时候不焯水,出锅后肉质更嫩更好吃。排骨的做法很多,可以清炖,也可以红烧,但无论哪一种做法,大部分人都会先焯水,如果想要炖出来的排骨不柴,就不要焯水,焯水后排骨的肉质会变得老一些,所以炖出来的口感会差一点,不焯水直接炖排骨会更好吃。炖排骨之前,首先需要把排骨清洗干净,多清洗 来源问答库 仅供参考     2020-09-21 01:14:08
排骨焯水后又柴又腥怎么办?正确的方法是什么?
排骨焯水后又柴又腥怎么办?正确的方法是什么?
排骨冷水洗净,然后冷水下锅,放姜片,焯水,去除血沫,热水冲洗几遍,干净即可。一定是冷水下锅,热水洗净,就不会腥了,时间不要太长。 来源问答库 仅供参考     2020-09-21 00:59:45
自己炖的排骨老是又柴又腥是因为什么原因?
自己炖的排骨老是又柴又腥是因为什么原因?
炖的“排骨”总是又柴又腥,很多人不知道,原来第一步就做错了!说到排骨,大家一定不会陌生了,排骨也是一道比较常吃的食材,烹饪方法也是比较多的,大家常吃的就有炖排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨等,味道都是非常好吃的,说到排骨汤,大家一定都喜欢吃,排骨汤不但营养价值高,味道也不错,但很多人炖的排骨总是很柴,而且又比较腥,一直不知道是什么地方做错了,其实第一步就错了,一起来看看吧!无论是炖排骨汤还是红烧排骨,都需要给排骨焯一下水,焯水能去除排骨里的腥味,所以焯水是非常重要的一步,水千万别用错了,要想炖出好吃的排骨汤,不但要焯水,食材也是非常重要,一定要买到新鲜的食材,买之前闻一下,有 来源问答库 仅供参考     2020-09-21 00:45:22
清炖排骨,排骨能直接焯水吗?怎么做才会好吃?
清炖排骨,排骨能直接焯水吗?怎么做才会好吃?
可以,将焯水后的排骨放入锅中,加适量水,大火煮开后转小火,这样炖出来的排骨汤美味而浓稠。 来源问答库 仅供参考     2020-09-21 00:30:59
炖排骨汤时,为什么有人是会先焯水,有的人会直接炖?
炖排骨汤时,为什么有人是会先焯水,有的人会直接炖?
其实焯一下水就是为了将排骨中的血水清理得更干净,但是如果你已经洗了很多遍,而且已经腌制过了,就没有必要再焯水了,直接炖就行。 来源问答库 仅供参考     2020-09-20 22:21:24

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