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蒸馒头,食用碱、小苏打别乱放,加点它,蒸出来的馒头香软有嚼劲

蒸馒头,食用碱、小苏打别乱放,加点它,蒸出来的馒头香软有嚼劲

蒸馒头时,只加酵母是大错特错,加“它”馒头又香又暄软特别好吃馒头是我们北方人最爱吃的一种面食,在我们老家有这样一句话“宁可一月不吃肉,不可一天没馍馍”,馍馍是我们老家对馒头的一种昵称,上至80岁的老人 [ 点此查看详细内容 >> ]

专题发布于:2020-09-17 11:49:38   责任编辑:Rita
用酵母粉蒸馒头,放食用碱、放小苏打都不对,放点它才是正确做法
用酵母粉蒸馒头,放食用碱、放小苏打都不对,放点它才是正确做法
用酵母粉蒸馒头,放食用碱、放小苏打都不对,放点它才是正确做法天气慢慢热起来了,很多人都在家打开了空调,可在厨房做饭,跟没开空调没什么两样,热得让人烦躁,做起饭来,厨房就像一个大蒸笼,稍微炒个菜,都会满... 2020-09-22 09:57:26
用酵母粉蒸馒头,有人放小苏打,有人加食用碱,一看就是门外汉
用酵母粉蒸馒头,有人放小苏打,有人加食用碱,一看就是门外汉
用酵母粉蒸馒头,有人放小苏打,有人加食用碱,一看就是门外汉现在正值炎炎夏日,天气非常的炎热,在这种又热又闷的环境里,人们的食欲难免会有所下降,很多原来特别喜欢吃的美食,现在看见都想吐。作为北方朋友来讲... 2020-09-22 09:57:26
用酵母粉蒸馒头时,有人放食用碱,有人加小苏打,内行人:都错了
用酵母粉蒸馒头时,有人放食用碱,有人加小苏打,内行人:都错了
现在是炎热的夏日天,温度一天比一天高,在这样又热又闷的环境里,真的很影响大家的胃口与食欲,很多以前喜欢吃的美食,现在都不怎么想吃。作为北方人,在夏天最喜欢吃的东西就是凉拌菜搭配大馒头了,馒头作为主食,... 2020-09-22 09:57:26
用酵母粉蒸馒头,用小苏打还是用食用碱?不懂别乱用,浪费食物!
用酵母粉蒸馒头,用小苏打还是用食用碱?不懂别乱用,浪费食物!
导读:用酵母粉蒸馒头,用小苏打还是用食用碱?不懂别乱用,浪费食物!天气越来越炎热,相信很多人都觉得没有食欲吧,那么来点稀饭、咸菜和两个馒头,是不是会觉得很舒服呢?特别是对于北方人来说,做馒头吃可以说是... 2020-09-22 09:57:25
蒸馒头放碱面放小苏打,都不正确!加它才好吃,又香又软还不塌陷
蒸馒头放碱面放小苏打,都不正确!加它才好吃,又香又软还不塌陷
蒸馒头放碱面放小苏打,都不正确!加它才好吃,又香又软还不塌陷我们北方人主要是以面食为主的,可以说一日三餐都是会吃到各种各样的面食,像面条,馒头,包子,烙饼都是经常会吃到的,有个南方的朋友问我,从小吃馒... 蒸馒头放碱面放小苏打都不正确!加它才好吃又香又软还不塌陷 蒸馒头放碱面放小苏打都不正确!加它才好吃又香又软还不塌陷 蒸馒头 碱面 小苏打 放它 才好吃 放碱面 好吃 小苏打都 都不对加它才好吃 苏打 加它 苏打粉 都不对加它 蒸馒头加碱面 还是加小苏打 都不对加它才 馒头蒸 加碱面还是苏打 蒸馒头放碱面 又好吃 又香又软不塌陷 放碱面还是放苏打 馒头 还不好吃!馒头 馒头都不 放小苏打 碱面还是小苏打 都不好吃 2020-09-17 10:15:46
“蒸馒头”放碱面,还是放小苏打?之前放错了,难怪馒头不香甜
“蒸馒头”放碱面,还是放小苏打?之前放错了,难怪馒头不香甜
馒头是大家都不陌生的食物,很多人都会选择馒头当早餐,以前上学时,早上就经常能看到有人骑着三轮车卖老面馒头。说到老面馒头那是真的好吃,非常香甜软糯,自己在家蒸的馒头口味却总是差了那么一点。后来才知道,原... 之前 碱面 错了 小苏打 蒸馒头 2020-09-16 03:55:25
蒸馒头放碱面还是小苏打?原来以前都放错了,难怪馒头发黄不松软
蒸馒头放碱面还是小苏打?原来以前都放错了,难怪馒头发黄不松软
请注意:本文为编辑制作专题提供的资讯,页面显示的时间仅为生成静态页面时间而非具体内容事件发生的时间,由此给您带来的不便敬请谅解!蒸馒头是日常生活中很常见的,但是你知道蒸馒头是放碱面还是小苏打吗?放哪种蒸出来的口感会更好一点?吃了20年馒头,才知道以前一直放错了,难怪蒸出来的又老又硬,还不香甜,快来看看吧1、碱面。蒸馒头的时候,如果使用老面发酵,老面本身就有很重的酸味,这时候必须要在发酵好的面团中加...... 以前 原来 碱面 小苏打 蒸馒头 2020-09-16 03:53:16
蒸馒头是放碱面还是小苏打?馒头铺师傅:别再用错了,加它更松软
蒸馒头是放碱面还是小苏打?馒头铺师傅:别再用错了,加它更松软
蒸馒头是放碱面还是小苏打?馒头铺师傅:别再用错了,加它更松软。其实对于在我们日常的生活当中,很多的人,他们也都是特别喜欢在平常的时候吃一些面食的,而且对于北方的一些人们来说,几乎一天三顿也都是完全离不... 碱面 馒头 小苏打 蒸馒头 2020-09-16 03:53:15
蒸馒头还在放碱面和小苏打?其实多加一勺它,馒头更蓬松有嚼劲
蒸馒头还在放碱面和小苏打?其实多加一勺它,馒头更蓬松有嚼劲
我们中国地大物博,而且我们中国的气候也是比较多的,从温带到热带,所以说我们中国不仅植被非常的丰富,而且农作物也是非常多的,也正是因为地理环境以及气候的因素,所以造成了南北方人饮食习惯以及生活习惯的不同... 其实 碱面 还在 小苏打 蒸馒头 2020-09-16 03:53:15
小苏打是不是食用碱?它们的区别?
小苏打是不是食用碱?它们的区别?
不是。直接服用食用碱对身体有危害。区别:1、成分不同小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。 食用碱,又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品,可以软化食物的纤维,使其快速涨发,调整食物的味道,带来极佳的视觉和味觉体验。2、功效不同小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的,都需要用到小苏打。 食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,比如煮粽子的时候放一些食用碱可以帮助粽子煮熟,同时,软化口感。3、使用方式不同小苏打的主要成分是碳酸氢钠,碳酸 来源问答库 仅供参考     2018-10-14 23:09:36
食用碱是小苏打吗
食用碱是小苏打吗
不是,食用碱为纯碱与小苏打的混合物。食用碱化学式是Na2CO3与NaHCO3混合物,是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维。小苏打是碳酸氢钠,化学式NaHCO₃,可作为食品制作过程中的膨松剂。扩展资料:二者区别:1、功效不同:小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐。2、使用方式不同:添加过小苏打的食物可以直接食用。食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。参考资料:食用碱_百度百科,碳酸氢钠(小苏打)_百度百 来源问答库 仅供参考     2018-10-17 09:40:26
蒸馒头食用碱用什么代替
蒸馒头食用碱用什么代替
食用碱对人身体不好,还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定,而在碱性环境中则容易被破坏,如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头,就会破坏面团中大部分的维生素B1。正确加碱可使面团去酸留甜,同时加热时用旺火使蒸锅上大气,一次蒸熟,做出的馒头便会暄软、色白、可口。做馒头为什么用老面发酵时必须掺碱呢?因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。当面团内温度达到33℃时,醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶,氧化酶将面团中稀薄的酒精氧 来源问答库 仅供参考     2018-10-18 06:14:22
食用碱和小苏打有何区别,用途哪不同?
食用碱和小苏打有何区别,用途哪不同?
1、成分不同实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3,小苏打的主要成分是NaHCO3。2、用途不同食用碱是蒸馒头用的,在厨房做面点,一般都要用到小苏打,可以用来面点的蓬松剂。 小苏打呈弱碱,国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。3、碱性不同小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。纯碱溶于水显碱性。扩展资料:二者定义:1、食用碱食用碱不是一种常用调味品,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的 来源问答库 仅供参考     2018-11-03 01:15:38
蒸馒头加碱面还是小苏打好
蒸馒头加碱面还是小苏打好
加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味。食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团中的酸味,可是使馒头变得更香甜,更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了,都用酵母粉,在产生大量酵母菌的作用下,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 05:16:36
蒸馒头用碱面还是用小苏打
蒸馒头用碱面还是用小苏打
你好,首先你要认识一个概念,那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。此时,面团就被称之为发面了。介于上面的论证,面团不管是自然发酵,还是人为发酵,条件必须为在酵母菌的作用下完成。而小苏打,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 21:44:17
做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?
做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?
做馒头发面时用干酵母,面发好后还不需用碱或小苏打吗,直接做就可以。蒸馒头用料主料:面粉200克辅料:细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克蒸馒头的做法:1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟2、将静至好的牛奶倒入面粉内3、边倒边搅拌,拌至絮状4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵5、发酵至比原来两倍大6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑7、再擀成大片8、然后由上至下卷起搓成长条9、用刀切成馒头坯10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟11、然后开大火蒸12 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 21:44:18
蒸馒头需要放碱面还是小苏打
蒸馒头需要放碱面还是小苏打
放的是小苏打,蒸馒头具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:面粉200g、酵母粉适量、花生油适量、小苏打适量。一、第一步把面粉、水、小苏打、酵母粉放一起揉成面团,发醒2小时。二、发醒好后放桌上,用刀切块。三、锅底刷油,将面块放入锅里。四、定时12分钟,等时间到后关闭电源,取出。五、取出后冷却一会,这样蒸馒头就做好了。 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 21:46:39
用小苏打和碱面一起蒸的馒头,能吃吗?
用小苏打和碱面一起蒸的馒头,能吃吗?
能吃而且会很好吃的你妈妈真是良母啊!!小苏打加在发酵好的面粉里,起到松散的作用.面碱加在发酵好的面粉里,是面粉发酵过头变酸了,把面碱加进去就不酸了.起到中和作用! 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 21:46:41
做馒头放小苏打还是食用碱
做馒头放小苏打还是食用碱
做馒头放碱,因为面发了以后不放碱酸味,俗称臭脚,哈喽味 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 21:46:42
蒸馒头和面能同时放发酵母和小苏打吗
蒸馒头和面能同时放发酵母和小苏打吗
可以同时放酵母和苏打的;馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 21:50:04
蒸馒头用碱还是小苏打好
蒸馒头用碱还是小苏打好
如果你用干酵母发面,加点小苏打,如果你用面肥(就是上次蒸馒头留下的生面团,现在很少人用了)就加点纯碱加点小苏打。我们老家就这样做的。 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 22:17:48
蒸馒头食用碱还是小苏打好
蒸馒头食用碱还是小苏打好
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 22:17:49
蒸馒头的时候小苏打和碱面可以一起用吗
蒸馒头的时候小苏打和碱面可以一起用吗
馒头发过头了才去用适量的碱去酸味.还有就是,发面里面不用小苏打的,一般都是用泡打粉和干酵母.我是苏州的,至少我们这里是不用小苏打的,可能一些其他地方的会加,广东人的叉烧包就加小苏打的.小苏打加了,包子的口感不是很好的,而且会硬..小苏打有什么用你知道吗??用简单的话说,就是祛除污垢的,去异味的...小苏打属于弱碱性添加剂.一般配菜间用的比较多.那写肉丝,牛肉,虾仁,浆的时候需要加少许。这样会使菜更嫩些口感会好些.在炸的菜肴中加些小苏打,会使菜肴更松更脆些...我不知道这样的回答你能否接 来源问答库 仅供参考     2019-05-20 02:54:10
蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?
蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?
小苏打,可以使馒头蓬松且口感适中,不发酸 来源问答库 仅供参考     2019-05-24 04:43:25
蒸馒头用小苏打和食用碱有什么区别
蒸馒头用小苏打和食用碱有什么区别
小苏打的作用,在加热的时候分解产生二氧化碳,可以使面团体积膨大,维持面团很好的形状。碱的作用,是起中和作用,因为面粉发酵会产生酸味,酸碱中和一下,就没有酸味了。觉得有用,望你采纳。 来源问答库 仅供参考     2019-10-16 05:24:55
蒸馒头用的碱可以代替小苏打粉做泥吗
蒸馒头用的碱可以代替小苏打粉做泥吗
面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味。为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水。 来源问答库 仅供参考     2020-09-22 08:02:10
碱面和小苏打蒸的馒头哪个更健康?
碱面和小苏打蒸的馒头哪个更健康?
小苏打,还有养胃的功效!如果有胃酸的时候可以吃点苏打饼干 来源问答库 仅供参考     2020-09-22 07:18:59
蒸馒头 如果小苏打替代碱面 小苏打的用量应该是多少
蒸馒头 如果小苏打替代碱面 小苏打的用量应该是多少
我不知道你如何蒸馒头,但是放小苏打是不合适的。我一般在做死面的时候用小苏打,比如烙锅盔,加入一定量的小苏打和醋,是锅盔更酥、更筋道一些。就是用发酵粉蒸馍,也要放一点碱面才好。 来源问答库 仅供参考     2020-09-22 05:23:48

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