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炒牛肉这样做才不老,第一步很关键,大厨教你技巧,牛肉嫩滑不柴

炒牛肉这样做才不老,第一步很关键,大厨教你技巧,牛肉嫩滑不柴

哈喽,大家好,我是豪情小厨,向宇宙撒一把盐,今天我们吃盐焗小宇宙~哈哈开玩笑啦,今天给大家分享一道地道美味今天我们来用一块牛肉和大家分享爆炒牛肉的家常做法,并且来跟大家介绍一下怎样炒牛肉嫩滑不粘锅,下面开始制作,把牛肉上面的筋膜切掉,再来对半切一下。再来斜刀切牛肉片,厚度差不多三毫米就可以了,不能切得太薄,如果切得太薄的话,牛肉在腌制之后容易变散,变成一粒一粒的,口感就没有那么好了。把切好的牛肉片... [ 点此查看详细内容 >> ]

专题发布于:2020-09-17 11:49:43   责任编辑:Rita
教你做家常版小炒牛肉,牛肉嫩滑不老不柴,不要错过的烹饪小技巧
教你做家常版小炒牛肉,牛肉嫩滑不老不柴,不要错过的烹饪小技巧
大家好,我是爱做饭de强子,关注强子,每天有不一样的家常美食教程供你参考.小炒牛肉可谓是很家常的一道菜,而且牛肉享有“肉中骄子”的美称。除了蛋白质含量高以外,还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种... 2020-09-26 04:48:47
大厨教你炒牛肉正确方法,牛肉嫩滑不柴,开胃下饭,最适合夏天吃
大厨教你炒牛肉正确方法,牛肉嫩滑不柴,开胃下饭,最适合夏天吃
牛肉,我们日常生活中最常食用的食材之一,牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,牛肉不仅好吃,而且营养价值非常高,牛肉中含有丰富的优质蛋白质、钙、铁等营养物质,常吃牛肉可以补铁补血,增强免疫力... 2020-09-26 04:48:47
炒牛肉,学会这样腌制,牛肉怎么炒都不老,滑嫩不柴,软嫩入味
炒牛肉,学会这样腌制,牛肉怎么炒都不老,滑嫩不柴,软嫩入味
之前每次去饭店吃炒牛肉的时候,总是想自己啥时候才能炒出这么嫩这么好吃的牛肉呢?现在才知道,之前炒的牛肉之所以又老又柴,嚼不动是因为忘了一个关键的步骤,那就是腌制了。牛肉的腌制甚至比起炒制的过程更加的重... 2020-09-26 04:48:46
爱吃牛肉收藏了,教你牛肉不老不柴的技巧,炒好又嫩又滑超级实用
爱吃牛肉收藏了,教你牛肉不老不柴的技巧,炒好又嫩又滑超级实用
亲爱的友友们,有没有想发光的美味呢?发光的美味可是天天想念大家呢。今天我们一起来感受感受美食的诱惑。首先观察一下牛肉,这边是横切面,这边是文先纵向切开,然后再沿纹路切成小段,最后顶刀切成薄片,这块牛肉... 2020-09-17 11:49:43
做炒牛肉,别只会用淀粉腌,学会大厨3个小技巧,牛肉嫩滑不柴
做炒牛肉,别只会用淀粉腌,学会大厨3个小技巧,牛肉嫩滑不柴
以前总觉得有钱人才能吃得起牛肉,现在不同了,我们普通大众也能吃到牛肉,虽然不能经常吃,但偶尔吃一次还能做到。牛肉和猪肉不同,如果猪肉做老了,勉强还能嚼能咽,如果牛肉做老了,再好的牙也嚼不动,难以下咽,... 2020-09-18 16:59:22
牛肉怎么炒鲜嫩不柴,教你简单这样做,鲜辣嫩滑下酒又下饭,过瘾
牛肉怎么炒鲜嫩不柴,教你简单这样做,鲜辣嫩滑下酒又下饭,过瘾
冬吃萝卜夏吃姜,自古就有这样一种说法。从进入夏天开始,鲜嫩的仔姜就开始出现在各大菜市场了。只是刚上市的时候价格略贵,所以很少买来炒着吃,最多就买一点点用来搭配其它菜,调一个味。最近的仔姜价格一下便宜了... 2020-09-18 16:59:21
牛肉一炒就变老?大厨教你1招,牛肉滑嫩可口,不老又不柴
牛肉一炒就变老?大厨教你1招,牛肉滑嫩可口,不老又不柴
hello大家好呀,今天我又来咯,很高兴遇见你啦!进来了就点个关注吧!每天都有更新!不知道大家喜不喜欢吃牛肉?反正小编对牛肉是情有独钟,不管是新鲜的小炒牛肉还是卤牛肉,小编都是来者不拒。既然小编这么喜... 2020-09-17 11:41:07
做青椒炒牛肉时,大厨教你多加点“它”,不老不柴,口感嫩滑
做青椒炒牛肉时,大厨教你多加点“它”,不老不柴,口感嫩滑
过年也是很快,许多人都知道现在不管是什么肉的价格都在掌,牛肉的价格也是让许多人都觉得买不起,但是,非常想吃的时候就有一定的想法,去饭店里面就会觉得很好,毕竟,饭店的价格还是比较贵,有这么贵的价格就想着... 2020-09-17 10:32:06
大厨教你这么炒青椒牛柳,不老不柴,肉质嫩滑,吃一次就上瘾
大厨教你这么炒青椒牛柳,不老不柴,肉质嫩滑,吃一次就上瘾
大家好,我是一个吃遍天南海北,立志要吃遍全国美食的有远大志向的,地地道道的吃货小编,所谓民以食为天嘛,享受美食的时间是快乐的,人世间唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负太多了,美食就不能再辜负了,小编觉得... 不老 大厨 教你 牛柳 青椒 2020-09-17 04:07:11
牛肉怎么炒才嫩滑。
牛肉怎么炒才嫩滑。
炒牛肉之前,用淀粉腌制一下,这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。一、用料 牛里脊一块半斤左右 、 白糖一小勺大概2克吧、 姜粉(或生姜末)随意 、 酱油一大勺 、 土豆淀粉一小勺 、植物油一大勺。  二、如何炒出嫩牛肉的做法 1、牛里脊一块儿2、断丝切片3、因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝4、大概就是这样粗细5、切完后,攥一下水分6、糖,大概这么多7、糖和姜粉一起放入,用手 来源问答库 仅供参考     2018-09-28 06:39:33
牛肉丝怎么炒才嫩
牛肉丝怎么炒才嫩
牛肉丝要嫩在炒制及腌制方法上,比较嫩的炒制方法如下:用料:牛肉300克、青椒2只、姜3片、盐,油,生抽,料酒,糖,豆粉适量。做法及步骤:1、牛肉,青椒,姜切丝。2、牛肉用生抽,盐,糖,料酒,豆粉码20分钟左右。3、码好味后,热锅热油,牛肉入锅,小火滑开后大火翻炒。加姜丝,牛肉变色起锅。4、加少量油,青椒下锅翻炒。5、青椒熟,倒入事先炒好的牛肉丝。快速翻匀起锅。 来源问答库 仅供参考     2018-10-06 05:38:13
怎样炒牛肉才嫩好吃?
怎样炒牛肉才嫩好吃?
牛肉怎样炒才嫩:加淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;加啤酒法:炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;食用油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;用苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。生活中为了保证我们营养的均衡我们会吃很多的食物,对于肉类的选择更加的趋向健康了, 来源问答库 仅供参考     2018-10-18 21:54:46
怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?
怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。02再锤细纤维。切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打,锤的力度要掌握好,不是要锤碎,只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5~2倍。锤过的牛柳,比没有锤之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是让牛 来源问答库 仅供参考     2018-10-19 14:27:22
炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性?
炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性?
在家里炒牛肉很容易炒老了,嚼不动,严重影响口感。那么问题来了,炒牛肉怎么做才能嫩滑有弹性?我带着此问题咨询了维也纳酒店的美食达人,得到了独家诀窍,整理出来分享给大家。先概要性地说一下重点:要想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材,切法,炒法上都是有讲究的。1、选材。炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。那么,问题又来了,如何区别老牛肉和嫩牛肉呢?老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。2、切肉。切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些。在炒之前要用 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 10:33:00
牛肉怎么烧不柴,怎样炒牛肉才不会柴
牛肉怎么烧不柴,怎样炒牛肉才不会柴
一、牛肉要选对。要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。二、提前把牛肉处理好。肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必 来源问答库 仅供参考     2019-05-19 10:34:49
炒牛肉怎么做才嫩?
炒牛肉怎么做才嫩?
方法一:粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究,单就腌制来说,其他菜系讲究上浆,也就是肉类在炒之前才进行腌制,而粤菜则会提前将肉类腌制好,在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤,既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里,如果习惯吃一种肉料的话,完全也可以一次多腌制一些,分成小份冷冻起来,下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位,我们在家里做毕竟不会一次买很多,你像一块最小的牛林都要到10斤左右,所以,我们买牛肉直接去超市买加 来源问答库 仅供参考     2019-05-31 10:54:27
牛肉怎么煮才会不老?
牛肉怎么煮才会不老?
先把牛肉用调料腌制15-20分钟,这样做出来的牛肉才不会老。具体做法如下:用料:牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里,用筷子搅拌均匀,然后静置20分钟。2、腌制好后,加入土豆淀粉和植物油,用筷子搅拌均匀。3、热锅放凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油。4、开大火烧热,有点儿冒烟时,改小火,放入适量底油。5、同时放入处理好的牛肉,再放入少量的水(放凉水)。6、煮3-4分钟即可,这样一来肉不会粘锅 来源问答库 仅供参考     2019-06-05 11:30:52
如何炒牛肉才嫩
如何炒牛肉才嫩
想吃嫩牛肉的话我提供以下几点建议,只要你按照这几个步骤去做,我保证你做的牛肉香嫩可口。1。切的方式很重要,牛肉千万不能顺丝切。牛肉它有一根一根的丝路,一定要切牛肉的横面。2.牛肉切好后放到水龙头下面用很小的水冲3分钟左右达到去血的效果,3.然后把牛肉放在盘子里控干水分,你可以用干净的毛巾来帮助你达到这个效果。4.把牛肉放在碗里进行腌制,放入适当的盐,味精,一个鸡蛋的蛋清,料酒,方便的话可以去超市买点“嫩肉粉”,“嫩肉粉”只能放一点点,切记!可以不用放酱油,然后放点淀粉和食用油。5。下锅 来源问答库 仅供参考     2019-07-26 02:29:32
牛肉炒菜怎么做才嫩滑
牛肉炒菜怎么做才嫩滑
粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行 来源问答库 仅供参考     2019-08-05 15:22:42
炒牛肉怎么做才嫩
炒牛肉怎么做才嫩
首先,炒牛肉要选嫩的部位,比如里脊,不嫩的部位比如牛腩是不能炒的,只能炖;其次,把牛肉片用蛋清裹一下,这样入锅后蛋清迅速凝固,裹住牛肉的水分,不易失水,牛肉更嫩;第三,火候要掌握好,过火了牛肉就老了。 来源问答库 仅供参考     2019-09-03 15:40:28
牛肉怎么炒才嫩滑?
牛肉怎么炒才嫩滑?
首先是切肉片的功夫啦;厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要。特别表现在牛肉上,由于牛肉质老、筋多,必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断,这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩。如果切错了,那是不管怎么炒都不会嫩的。炒牛肉时要注意:1切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右;(松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多,都可用)2起油锅,大火爆炒牛肉片至熟即盛起;3起油锅,煸炒配料,调味,然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌。——个人经验,供您参考 来源问答库 仅供参考     2019-11-02 06:15:50
在做炒牛肉的时候,怎么做才能滑嫩不柴香辣下饭?
在做炒牛肉的时候,怎么做才能滑嫩不柴香辣下饭?
来源问答库 仅供参考     2020-09-17 10:51:04
炒牛肉的时候,怎么做才能保证牛肉又嫩又滑?
炒牛肉的时候,怎么做才能保证牛肉又嫩又滑?
炒的时候,要严格把握火候,火不要太大,不然容易变焦了,也不要太小,不然肉不熟。 来源问答库 仅供参考     2020-09-17 10:36:41
炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门
炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门
我觉得把牛肉切成丝,加点生抽,加点料酒腌制十到15分钟来。然后jargon生粉油烧热,冒烟,这样爆炒出来的牛肉用些又嫩又爽口。 来源问答库 仅供参考     2020-09-26 04:48:42
辣椒炒牛肉怎么做才嫩
辣椒炒牛肉怎么做才嫩
青椒炒牛肉时,直接下锅是不对的,多加这一步,牛肉嫩滑更入味导语:炒牛肉时,只加淀粉就错了,大厨:多加一点它,牛肉又香又嫩滑炒牛肉是牛肉的众多做法中相对来说更家常的一种,将牛肉搭配青椒、蒜苗或者是芹菜等食材,简单的一炒就能吃,简单方便营养美味,牛肉作为老百姓餐桌上的重要肉类之一,不仅是口感美味营养价值也很丰富,牛肉能够经受得住多种的烹饪,并且搭配各种食材,做成各种各样美味的食物,红烧牛肉、酱牛肉、炒牛肉等等都是非常经典的做法,这次要分享给大家的是一道以牛肉为主,青椒做辅料炒制的菜肴,口感香嫩滑,特别的好吃,下面我们一起学习做法。青椒炒牛肉的做法:备用食材:牛肉300克,青椒255克,油适量,盐适 来源问答库 仅供参考     2020-09-26 02:39:07
牛肉怎炒好吃点
牛肉怎炒好吃点
牛肉最普通家常的做法当然是爆炒了,牛肉先经过腌制,再和素菜混合爆炒,短时间内上桌,让牛肉和素菜保持最佳嫩滑与爽脆口感,听着简单讲述,有些人会觉得炒牛肉很简单,一腌一炒就上桌,但要让牛肉能做到滑嫩爽口不柴糙,就容易难倒众人了,平常在饭店品尝的炒牛肉就是如此,滑嫩爽口吃再多都不够。饭店炒牛肉为何那么滑嫩?原来腌制有诀窍,学会了各种肉片都适用,牛肉片要做到滑嫩爽润,除了要有纯熟的炒制手法外,腌制占据了成功一部分,饭店对牛肉片的腌制,除了常规调料外,还可能添加了嫩肉粉、小苏打等各种食品添加剂,但家庭做法却不需要,本期小鹿教你【家庭版炒牛肉】做法和适用家庭的腌制方式,而且腌制方法对猪肉片,鱼肉片、鸡肉片 来源问答库 仅供参考     2020-09-26 01:27:07
牛肉一炒就老要怎么办?怎样炒牛肉又滑又嫩?
牛肉一炒就老要怎么办?怎样炒牛肉又滑又嫩?
牛肉很多人爱吃,带有独特的香味,而且营养价值很高,比猪肉还要受欢迎。目前猪肉价格也难降下来,心理上总觉得买猪肉吃不划算,那还不如买牛肉吃,特别是家里有孩子,更要多吃牛肉,帮助长身体。牛肉的吃法也有很多,常见的炖牛肉、炒牛肉特别招人喜欢,不过做一顿炖牛肉有些太费时费力了,至少要花费两个小时才能吃到口,所以炖牛肉再好吃,也得有时间才行,否则想吃太难,那么平常想吃牛肉的话,可以炒着吃,不费时间,顶多十几分钟就完成了。说到炒牛肉,很多人爱吃,却不想自己做,生怕牛肉炒坏了,浪费钱浪费时间,宁可花钱去买的吃也不想自己做,心理是拒绝的,其实炒牛肉并没有想象中那么困难,只要掌握一些技巧,实际上很简单。牛肉好吃 来源问答库 仅供参考     2020-09-26 00:43:56
洋葱牛肉怎么炒比较嫩
洋葱牛肉怎么炒比较嫩
炒出来的牛肉又嫩又好吃!炒牛肉是很家常的一道菜肴,很多人觉得牛肉难炖,因为总是炖不烂。但炒牛肉就不一样了,炒牛肉学起来更加容易上手,炒起来也更加快,非常适合生活节奏快的上班族在家做。同时牛肉又是对人类十分有助于人类身体健康的肉类,有健脾养胃的功效,高蛋白低脂肪,不用担心发胖还有助于美容养颜。所以牛肉是我们日常餐桌上很重要的一类菜。这次分享给大家的便是一道洋葱炒牛肉,洋葱的清香带着略微的辛辣,牛肉醇香饱满,炒出来的菜味道爽口,用洋葱搭配牛肉,最是香嫩开胃。下面我就给大家具体介绍一下怎么做一道洋葱炒牛肉。在家的时候给自己和家人做一道,保证大家胃口大开。洋葱炒牛肉的做法:食材:牛肉2 来源问答库 仅供参考     2020-09-26 00:29:33

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