在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%为最佳。小于60%即萃取不足，咖啡风味将不完整。而大于70%则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。
17.94%就是这杯咖啡的萃取率。
咖啡豆能被萃取出来的水溶性物质，占咖啡豆重量的28%-30%；其余70％是咖啡豆不溶于水的纤维质（萃取完的咖啡渣）；洛克哈特博士领导的咖啡泡煮研究中心修正了萃取率区间，最佳萃取率区间是18%-22%,SCAA（美国精品咖啡...
金杯理论(GoldCup)由欧洲精品咖啡协会(SCAE)提出，这个论点认为“好喝的咖啡”必须同时符合两项条件:1.萃取率介于18%～22%之间；2.咖啡浓度在1.2%～1.45%的范围内。金杯理论将抽象的咖啡浓度量化成科学数据，让咖啡这门...
手冲咖啡比例为1：16（1g咖啡粉对应16ml水）。由于现代咖啡萃取时更注重酸甜的风味萃取，倾向于低萃取率，冲泡时很难达到最佳浓度，而当粉水比例为1：16时，萃取率偏低也可很容易的达到1.15%~1.35%的最佳浓度标准。什么...
2、萃取率在18-22%，浓度在1.20%-1.45%范围值内，是SCA的金杯准则。超过这个范围值就容易出现过萃。3、过萃的咖啡在喝完咖啡后，口腔里面没有留下什么风味或者味道。在刚入口时，可能会有复杂的风味体现和强烈但平衡的...
。各国确定的金杯准则中萃取率区间高度一致，都是18%~22%；浓度则因应各国民众的口味不同会有差异，但总体范围都在1.15%~1.55%之间。题主如果对这个有兴趣的话可以买一本韩怀宗老师的精品咖啡学来看看很有帮助...
最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足（低于18%）说明咖啡的风味没有充分溶解到水中，萃取过度（高于21%）意味着咖啡中的杂味融入水中。咖啡师绞尽脑汁制作完美一杯咖啡，都是以这个为框架的。我们的速溶咖啡放到水里居然能...
过度萃取：如果萃取率高于22%，又容易萃出一些不好的物质，让咖啡变得不太好喝，叫做过度萃取。咖啡萃取过度的表现分为以下几个情况：1、焦苦味2、干涩感3、杂味⑤什么是萃取不足？萃取不足：如果萃取率低于18%，很...
亲亲您好，SCAA美国精品咖啡协会与scae欧洲精品咖啡协会所定义的GoldCup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大约在1.1%~1.3%间。
2024/6/27