有可能发酵没到位，导致面包没有撑开，烤好了里面就像死面团一样。排气不到位，里面就会形成大气泡，烤好了会形成空洞。有时候水分太多造成面团偏软也会塌腰，塌陷，使面包不成型。材料估计应该不少，预拌粉也没什么问题，最...
一、水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。二、做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让...
做面包是有比例的，水一般是在（面粉的48%）水多了面包会柔弱但是操作难度会加大，口感还有储存的时间长短问题都有不晓得改变，水少了面包会干硬，并看起来干巴巴的。
如果发酵湿度过高，面团表面形成气泡，经过烘烤，成品表面也会有很多特别小的气泡，并且面包表皮韧性过大。
通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅二次醒发一个小时，让面团产生大量的酶，充分利用...
当烤面包产生很厚的外壳时，可能是由以下几个因素导致的：1.高温烘烤：面包在高温下烘烤时，表面的水分会迅速蒸发，而外层则变得干燥。这会导致面包表面形成厚厚的壳。如果烤箱温度过高或烘烤时间过长，壳的厚度可能更加明显...
此外，发酵是否恰到好处也是一个重要因素。如果面团发酵时间过长或过短，都有可能导致面包内部湿黏。一般来说，发酵时间不足会使面团缺乏弹性，烤出来的面包可能会硬而干；而发酵时间过长则会使面团过度发酵，导致面包内部湿...
1.打面时，面团没有打好，比如发现太湿后掺入干粉，结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘，成形时使用太多干粉结果都是一样。2.同样面团搅拌没有控制好时间和温度，造成面团太热，操作不及时，成形时面团后发...
会不会是加的水太多了，一般面包的水量占面粉总量的50~65%都不算太湿（除了汤种面包的水量可以在面粉总量的65~75%外），可以做的。如果是手工揉面，揉的过程中如果太粘，可以先倒入部分水，待面团逐渐揉打出筋性后再...
面包醒发时，温度和湿度过高或过低的影响为：温度过低，则醒发太慢，温度过高，则醒发不均；湿度太小，容易结皮，湿度太大，容易起泡。面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。而根据面包制作方法的不同，一次...
2024/7/1