1. 隔绝空气。乳酸菌帮助发酵，使牛奶变成酸奶的过程是厌氧的，氧气会阻止发酵 2. 防止空气中的杂菌掉进去，影响发酵 3. 有利于保证发酵所需的温度
制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．D正确．故选：D
需要盖上，一方面是为了卫生，另一方面是为了保证温度。不知道您选择的是谁家的酸奶发酵剂，如有兴趣，可以尝试一下我们“益生和美”益生菌型发酵剂，目前是全网最贵的，但是保证是全网品质最好的。不论是从加工工艺，还是从菌株品质上面都是目前国内其他品牌发酵剂无法比的。
酸奶主要靠乳酸菌发酵 这是一种严格厌氧型细菌 所以理论上需要密闭
乳酸菌是严格厌氧的，所以应用乳酸菌制造酸奶时，开始就应密封。不能先通气。
当然要盖玻璃内胆盖了，酸奶的的原理就是乳酸菌等厌氧菌在密闭条件下转化了牛奶里的蛋白质，所以需要密闭且有合适的温度。
这样发酵酸奶品质均一。乳酸菌是厌氧发酵菌种，所以要加盖隔绝氧气，让乳酸菌密封发酵。乳酸菌发酵需要一定温度，最适温度在42度左右，这样发酵比较快速。自己做酸奶要防止杂菌污染，如果酸奶制成后，要观察状态是否正常，发酵好的酸奶像嫩豆腐一样的，如果像豆渣状就不太好，如果有异味就一定不能吃。
（2）酸奶是利用乳酸菌发酵产生的，因此加入一些购买的酸奶目的是加入乳酸菌，这相当于“培养细菌的一般方法”中的接种．（3）乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要将容器加盖密封的原因是无养的环境有利于乳酸菌发酵．故答案为：（1）杀死材料中原有的细菌； （2）接种； ...
2买的里面有活的乳酸菌3乳酸菌不能接触氧气4乳酸菌发碱了 所以就酸了
自制酸奶需要密封，这样能够避免空气中的微生物污染，也鞥保证产品的温度恒温。密封容器可以选择大点的杯子或者陶瓷罐子，主要目的是能够保温，温度要恒定。要注意要恒温六小时以上。
2024/6/30