牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。故表述正确。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，脂肪等营养物质将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质。牛奶里大部分都是水分，所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦。有奶皮说明牛奶纯 奶皮 是不饱和脂肪酸形成的 很有营养 那...
牛奶煮熟放凉之后表面会起一层奶皮,那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。 牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。 蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便...
“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白...
牛奶煮热之后表面形成的一层皮是凝固的蛋白质。牛奶中的营养成分都是牛生长发育过程中不可缺少的，蛋白质就是其中很重要的成分。蛋白质是天然的高分子有机化合物，由多种氨基酸组成。蛋白质有个特点，遇热就会凝固。鸡蛋中主要的成分是蛋白质，所以鸡蛋煮熟就凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。
1、牛奶煮后那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。2、这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。牛奶中含有多种营养物质，它们在常温时溶解或均匀分散在水中，形成一个稳定体系。但牛奶制品在加工之后，其中会残留一种酶叫作脂肪酶。在牛奶的储存期间，这些脂肪酶会把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一种...
其主要成分是脂肪、蛋白质等。在工厂生产消毒奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状，易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中，所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好，恰恰相反，这正说明其加工工艺还不完善。
煮热的牛奶表面有一层薄膜是因为牛奶在加热的过程中，乳脂肪可吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，从而形成一层薄膜。牛奶加热喝的好处：1、杀灭致病菌。因许多散装牛奶卫生质量不达标，且生牛奶本身含有大量致病细菌，在生产和运输过程中也有可能受到不同程度的污染，牛奶加热饮用可以利用高温杀死一...
那是表面的牛奶变性了。你知道的，蛋白质变性会变黄。它的结构已经被破坏了。
，因为脂肪球变的比较小了，所以原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少了，所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面，这样可以使牛奶在储存、运输、销售的环节中不出现脂肪上浮的现象。牛奶在经过加热后，会加速脂肪上浮的速度，所以煮熟后的牛奶上边的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白质。
图文
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07