苹果、梨等水果切开后，果肉不久就会变色，这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。可将切好苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气避免变黑。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖...
因为苹果里面含有一种氧化酶，苹果切开之后，果肉和氧气接触，在氧化酶的催化下，苹果中的有机质被氧化而变色，苹果就变成了黑褐色了
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味。
苹果削皮或切开后，放置一会儿就会变成褐色，这是因为苹果里含有0.1%左右的单宁，单宁属于多元酚类物质，极易氧化。苹果去掉皮或切开后，苹果里的单宁与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。
切面颜色就越深。不仅苹果如此，桃子、茄子、土豆等切开后，也同样会发生变色反应。水果变色以后，所含的维生素C会减少，营养价值受影响。切开后若不及时吃，为了防止变色，可以把它泡在盐水里，这样就不会变色了。
苹果切开肉发黑，说明苹果质量不好，已经变质了，不可以再食用，会引起肠胃不适，影响身体健康。
褐化反应是由一种在常见的植物组织中常见的多酚氧化酶（PPO）作用下，水果中的酚类化合物所氧化导致的。只要我们切开水果，一些细胞就会被割破。然后酶会接触到空气中的氧气并发挥作用让水果变成褐色。这和失手掉落的苹果上...
苹果、梨用铁刀切了以后，表面会变黑;绿豆在铁锅中著了以后也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨等多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁(大量食用会刺激肠胃道，引起不适之感)，所以苹果、梨用...
这是因为苹果内含有酚类化合物，这些酚类化合物很容易跟空气中所含的氧气发生化学反应产生醌类化合物，颜色也就随着氧化反应而产生变化。其实不仅是苹果，像我们经常吃的水果有很多都会存在氧化变黑现象，也有很多蔬菜切好之后...
你好，这个是疫腐病危害造成了，疫腐病也称为疫烧，在果实果面上有云水渍状，里面的果肉也变褐变色，一般一个果实一个果实的全部烂掉，还会造成早落现象，主要是六七月分发生严重，内堂和下部果实感染严重，这种情况是下雨...
2024/6/30