1，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。3，如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀...
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1、发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。2、如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
1. 重新揉面。将过发酵的面团重新揉制，去掉其中的气泡，然后再进行二次发酵。这样可以有效地解决面粉过发酵的问题。2. 调整发酵时间。在制作馒头时，我们可以根据天气和温度的变化，适当调整面粉的发酵时间。如果天气较热，可以适当缩短发酵时间；如果天气较冷，可以适当延长发酵时间。3. 添加发酵剂。在...
可以当做老面，混合到新面团中一起重新发酵，正确做法如下：准备材料：面粉、酵母粉、水、糖 一、准备好中筋面粉。二、融化发酵面粉的水最好是温水，温水可以帮助更好的发酵。三、面粉中倒入点白糖。四、酵母水慢慢加入面粉，之后再盆中搅拌均匀。五、双手把面粉和水揉成面团。六、放到温暖的地方让面...
可以再加一些面粉重新搅拌一下，配料也要增加，即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦，小麦中...
你的意思是说发面的时间超时，面酸了？很简单啊。用食用碱来中和就可以了。超市一般都有卖的。用少许食用碱化成水，水也是少量，只要化开就可以了。一点一点的揉进面团里，这样，酸碱中和后面就不酸了，碱面不能多放，否则蒸出的馒头一股碱味，很难吃！
一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。还有这个方法：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。这个方法...
问题一：蒸馒头发面时间太长怎么办? 首先的确定面没变质，变质了不能吃。发面时间太长面会很稀，可以多用干面调一调。用碱量要比平时大，不然蒸出的馒鼎发酸可不好吃 问题二：我用发酵粉发面总是没发好，时间太长会不会酸？ 首先要分清一下发酵粉的主要成分，制作发酵面团所用的发酵方法，...
放少许食用碱中和，且加了碱蒸出来的食品会更加香甜。也可加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。面团为什么会发酸： 是因为面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，这个时候可以用碱，比如小苏打来中和一下。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上...
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。2、发面的最佳温度。 酵母菌最...
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