1、卤水制作：凉水，水豆豉，煮沸后煮30分钟上下，随后将水豆豉汁滤掉，制冷后加碳酸氢铵100克，青矾20克，平菇200克，毛笋4000克，盐750克，贵州茅台酒3两，老豆腐3Kg，侵泡15天上下(每日搅拌一次)，发醇后既成卤汁。检测卤汁的一切正常的标准是发醇。如果不发醇，味道异常时，其方法是将净火砖烧...
1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。2、把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4、密封好放进冰箱，冷藏24小时。5、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。
第一步：切好蒸熟 把卤水豆腐切成豆腐块，然后用蒸锅蒸熟。第二步：放置发霉 把蒸熟后的豆腐块放置阴凉处，直到豆腐块长出长长的霉线。第三步：煮米油 用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。第四步：装坛密封 把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬...
1、把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。2、用蒸锅把豆腐块蒸熟。3、把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。4、用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。5、把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，多了会咸，少了...
1、豆腐200g，油适量，烧烤酱适量，香辣脆酱适量，葱花末，香菜末适量，臭豆腐乳适量，蒜水适量，料酒适量。2、夹2-3块臭豆腐乳放在一个大碗里，在往里舀3-4勺臭豆腐乳汁。3、再往碗里加适量料酒，用筷子把青方搅开，加入适量水，搅拌均匀。4、把豆腐切块（像平时所吃的臭豆腐大小），放入搅匀...
老百姓做臭豆腐最简单的制作方法如下：材料准备：臭豆腐2盒、孜然粉、辣椒粉1勺、生抽、老抽1勺、蒜末、盐、白糖、淀粉水、臭豆腐水、葱、白芝麻等。1、臭豆腐2盒。2、油8成热，放臭豆腐炸，炸至两面变黄定型，捞出控油。3、锅里留少许底油，加入蒜末，辣椒粉，孜然粉，炒香。4、倒入臭豆腐...
1、原料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 2、制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天...
1、准备豆腐1块，大蒜3瓣，葱一段，淀粉一勺，臭豆腐乳适量，辣椒面适量，孜然粉适量，生抽1勺，蚝油1勺，醋1勺。2、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。3、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。4、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途...
1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动...
作法流程 1、原材料和调料：臭干，青小辣椒，姜，蒜。2、臭干子除掉包装，清理一下切割成条形预留。3、朝天椒切条，姜切条，蒜切成片预留。4、锅热注少量油，放入味精一待猪板油块缩小，倒进姜片和大蒜。6、一起进行爆香一会儿，倒进朝天椒丝。7、煸炒朝天椒丝至断生。8、再倒进臭干。9、煸...
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