1.通过微量凯氏定氮法测定蛋白质中氮的含量，再乘以相应的系数来计算蛋白质含量。例如，大多数蛋白质的含氮量约为16%，因此可以将食物含氮量乘以6.25来计算蛋白质含量。2.根据每100克（2两）食物中蛋白质含量，以及...
蛋白质的含氮量为16%，即1克蛋白质中的氮相当于6.25克蛋白质，用凯氏定氮法测出的含氮量乘以6.25,即得样品中蛋白质的含量。
由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。凯氏定氮法检测的是粗蛋白，原理是检测其中的氮含量，因为氮含量在真蛋白中大约是16%左右，倒数就是6.25，所以，检测出氮含量后，...
看蛋白质质量指数：食物的营养价值是高是低，就看蛋白质质量指数，用蛋白质的营养素参考值%除以能量的营养素参考值%，如果≥1，那就是高蛋白食物，营养价值较高。看钠含量：食品营养标签中的钠含量是控制指标。氯化钠是...
生成硫酸铵.在碱性条件下氨游离,随水蒸气蒸馏出来,被硼酸吸收,生成四硼酸铵.用盐酸标准溶液滴定生成的四硼酸铵.根据盐酸标准溶液用量,计算氮含量,再乘以蛋白质系数,即为蛋白质(用B表示)占样品质量的质量分数。
,在加入双缩脲试剂B,摇荡均匀.如果组织里含有蛋白质,那么会看到溶液变成紫色.具有两个或两个以上肽键的化合物皆可与双缩脲试剂产生紫色反应.蛋白质的肽键在碱性溶液中能与Cu2+络合成紫红色的化合物.颜色深浅与蛋白质浓度...
怎样证明食物中含有蛋白质如下：1、营养成分含量的标示：企业可以通过原料计算或产品检测结果，结合产品营养成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值。判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业确定标签数值的方法（...
1.食物中的蛋白质含量，蛋白质含量（g/100g）=食物总氮量*6.25/食物总量*100。2.蛋白质的消化率，消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）/食物氮*100。3.蛋白质生物价，生物价=储留氮/吸收氮*100。4.蛋白质净...
1.检验固体物质:最简便方法是火烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味，有则含蛋白质，无则不含;2.检验液体物质:最简便方法是加入适量食盐或身边易得的可溶性盐充分混合看其是否凝聚现象出现，有则含蛋白质，无则不含。
取10mL进半微量定氮装置蒸馏，收集瓶中为2%硼酸溶液10mL，以甲基红-亚甲蓝为指示剂2滴，用购置的0.1000标准溶液进行滴定，步骤结束。要点：称量需准确；吸取也准确；玻璃仪器需检定合格。更多关于如何检测食物中的蛋白质，...
2024/7/2