具有较高酶转化力的六棱大麦的蛋白质含量也是最高，可达13，而欧洲的麦芽一般为8%-10%。北美的麦芽蛋白质含量一般要比欧洲的高。麦芽蛋白质含量高于12%的话会增加过滤和洗槽的难度，也会带来蛋白质浑浊和存储稳定性的问题，除非使用一些辅料来降低糖化物料中的总蛋白含量。可溶解蛋白含量：一般用库尔...
总蛋白质（干麦芽）——麦芽中蛋白质含量 可溶性蛋白质——麦汁中蛋白质含量 库尔巴哈值——可溶性蛋白质/总蛋白质 45°哈同值——哈同值是鉴定麦芽综合溶解度的值，一般测20°、45°、65°、80°，45°哈同值表示蛋白酶及其它低温酶形成的浸出物 粘度——麦汁的粘度 β-葡萄糖——麦汁中β-葡萄糖...
蛋白质中平均含氮16%，故（100÷16＝6.25］即每1克氮可合成6.25克蛋白质. 因此将饲料中的含氮量乘以6.25，即得粗蛋白含量。
为了研究小麦芽蛋白质溶解度与蛋白质组分及麦芽指标间的相关性,通过控制不同的浸麦度和发芽时间,制备了蛋白质溶解度分别为31.4%、33.1%、37.0%、37.6%、39.5%、40.9%、45.5%和54.2%的8种小麦芽,分析了小麦芽蛋白质组分、降解酶及麦芽基本指标。结果表明:随着小麦芽库值的增加,水溶性蛋白质...
小麦芽的营养价值很高。根据分析，小麦胚芽的蛋白质含量约为31%，小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白质，其中必需氨基酸含量占氨基酸的34.74%，其中赖氨酸占1.85%，其营养价值可与鸡蛋蛋白桐媲美，所含维生素B，是等量面粉的3倍之多、维生素B2则多8倍、铁多4倍、钾接近8倍，还含有许多锌。
麦芽根中蛋白质含量为百分之二十五到百分之三十四。麦芽根是啤酒工业的副产物，占总投物料大麦芽的百分之三左右。在麦芽根中，蛋白质含量为百分之二十五到百分之三十四，酶类占百分之二到百分之三，脂肪占百分之一点六到百分之二点二，粗纤维占百分之六到百分之十，非氮浸出物占百分之三十五到百分之...
大麦麦芽和小麦麦芽的区别：1、外观：大麦麦芽有谷壳。大麦麦芽没有谷壳。2、蛋白质含量：相比于大麦麦芽，小麦麦芽的蛋白质含量更高，所以泡沫更洁白细腻，看起来就像软冰淇淋一样。3、用途：大麦芽是酿造啤酒和威士忌的关键原料。小麦芽的作用类似于酵母，可做为啤酒添加剂使用。
麦芽浸出率的多少取决于原大麦的品种,与它种植的年份和地点有关,与蛋白质含量也有一定的关系,优质麦芽浸出率通常规定在79.5%~81%。浸出率高低非常重要,不测定浸出率,就无须作麦芽分析。从技术上看,浸出率低常常是因为蛋白质溶解不足。蛋白质溶解度较高,浸出率也较高,浸出率的提高不意味着碳水化合...
2.蛋白质：小麦面粉中含有适量的蛋白质，其中赖氨酸和色氨酸是必需氨基酸，人体不能自行合成，需要从食物中获取。因此，在搭配饮食时，面粉作为谷物来源的蛋白质是很重要的。3.维生素：小麦面粉中含有多种维生素，如维生素B1、B2、B6和叶酸等。这些维生素对维持肌肉、神经和代谢功能都有帮助，促进骨骼、...
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