酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：配料...
酸奶是以牛奶或羊奶为原料,市面上最常见的酸奶是牛奶经过巴氏杀菌后再添加有益菌,经发酵后冷却灌装的一种牛奶制品。
（1）凝固型酸奶的工艺流程原料配合→过滤→预热（60～70℃）→均质→杀菌→冷却（43～45℃）→添加发酵剂（1%～3%）→灌装→发酵培养（41～45℃，3小时）→冷却→冷藏（2）搅拌型酸奶的工艺流程原料配合→过滤→预...
在以前的酸奶生产过程中，酸奶发酵剂的菌种要在酸奶生产厂家单独设一菌种车间，以完成“纯菌→活化→扩大繁殖→母发酵剂→中间发酵剂→工作发酵剂”这一工艺过程，该过程工序多、技术要求严格，一般厂家由于生产条件有限，经常...
1000ml纯牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
折叠玉米酸奶一、工艺流程玉米预处理--→浸泡--→磨浆--→玉米浆--→过滤--→调配--→均质--→杀菌--→冷却--→接种--→前发酵--→后发酵--→成品二、操作要求1.玉米预处理:挑选无霉变的优质玉米粒,除杂后用粉碎机去...
酸奶饮用的最佳温度是10-12°C，在这种温度下，酸奶的口味较好。夏季酸奶的饮用温度可适当降低。我们平时吃完食物之后的消化过程，依赖于消化系统的消化酶、以及胃肠道的规律蠕动。但是酸奶本身并没有消化酶的成分，对于胃肠道...
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上...
随后冷却至5℃备用。②酸奶的制备:将鲜牛奶净乳后加热到50℃以上,加入奶粉溶解后,在65℃、15~18兆帕条件下均质,然后将奶液加热至95℃保温5分钟进行杀菌,随后冷却至43℃,接种3%的混合发酵剂,搅拌均匀后在41~43℃下发酵...
就可以进行包装灌注了，然后冷藏起来保存酸奶，这就是酸奶的工艺流程。酸奶是大家非常喜爱的一种食品，但是很多人由于忌惮添加剂的缘故而选择自制酸奶，其实大可不必。适当的添加剂会为酸奶的口味加分。
2024/7/8