那个俗称‘气死’,原因有二:1,发面时间过长;2,蒸制时火太大,大火烧开后中火再蒸20分钟即可。1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到...
12、冷水下蒸笼,冒气大概蒸个25分钟(PS我的蒸笼封闭性差,设备不好将就)。13、成品如图。
原因可能是:1、酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,...
面粉没劲道,粗糙,属于低筋面粉,不是面粉质量问题。低筋面粉是适合蒸馒头的,蒸馒头不起,蒸不好,是和面时操作不规范造成的。蒸馒头正确的方法:面粉5斤,小袋酵母一袋(13克),温水2斤,把酵母倒入低于30度的温水中,...
没起泡是没有放酵母粉吧,如果放了就是温度不够,低于5度左右酵母就发不了了,可以适当放少许糖,找个相对恒温的地方,有皱纹是表面风干了,只要盖上湿毛巾就可以了。死面在揉揉就过了...
有可能是发酵粉加的不够或者是和面时间不够长。在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮,如能...
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中...
馒头起泡有湿泡与干湿之分,如果是湿泡,表面发暗,象细小的蜂窝状,主要原国为湿度大造成,如果是干泡,则表面亮的,但会爆起一层与面皮脱离的大泡。因此,馒头是否起泡关键在发酵环节干湿度的控制上,你可以根据上据...
发好了,蒸不好,估计是没放碱,面发好后,揉的时候加一些小苏打,使劲揉匀,酸碱中和时会产生大量二氧化碳,这也是馒头、面包松软的主要原因
自发面粉一般是做蛋糕用的。如果用来制作馒头或包子,还是要先用用酵母菌发面的。只是最后省去添加发粉/泡打粉的程序。但如果你能掌握好最后上笼蒸前的成品发酵状况,是不用添加发粉的。