馒头起大泡原因及办法:一是原粮自身内在质量原因;二是面粉制粉工艺原因;三是后期面粉改良方法不对路;四是馒头制作时操作方法不当。操作时注意三个办法:1.压面时就要赶出气泡2.醒发湿度控制在百分之七十左右.3.注...
蒸馒头表面有泡原因一1、面没有揉好,面团里面有气,所以蒸出来有气泡。2、醒发太过。3、蒸的时间过长。4、开水上锅,蒸馒头切记一定要冷水上锅。5、面粉筋度太大。6、面太稀蒸馒头起泡原因可能是面太稀了,要...
④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉2.馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长,可缩短醒发时间②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量...
馒头是发面做的,所以内部会有分布均匀的小气孔,在从面团做成馒头的过程中,要接触面板,(来回揉搓)表面还会沾上扑面(防止和案板及其它粘连)、在笼屉里成熟之前会经过一段时间,所以表皮就形成一层膜,就是你说的皮啦。
1、面粉的筋力过强小麦面粉的形成时间和稳定时间过长,当和面不足位时,面筋网络形成不好,从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强,延伸性过短时,面筋过脆,使得和面后面筋断裂情况比较多,从而导致起泡,从起薄泡到...
4.馒头没有发起来形成原因及解水温过高,酵母烫死了,用温水或者冷水和面。酵母过期了,失去活性,更换酵母。5.馒头表面有气泡形成原因及解醒发湿度太大,降低湿度。成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。蒸时水滴在...
1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致;2、如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。蒸熟的馒头上有一个个的起泡,等一出锅起泡塌了馒头上会留...
馒头起气泡的原因:1、面太稀要是在做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。2、火太大蒸馒头起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。因此做...
表皮起泡①醒发湿度太大,可降低醒发湿度②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面
2、和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团的气性不好;3、醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象;4、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。馒头表面起大泡的解决方法1、揉面时要赶出气泡;2、醒发湿度控制在70...