1、主料:猪肉600克、鸡蛋2个、淀粉30克、红糖10克、老抽5克、食盐1茶匙、十三香3克、鸡精5克、植物油适量。2、猪肉要准备这种二成肥八成瘦的,红糖加上少量水溶解。3、用绞肉机将猪肉绞碎成肉糜,打入两个鸡蛋请,...
猪腿要求腿心丰满、皮质新鲜、瘦肉鲜红,肥肉洁白的后腿,每个猪腿重量以6-10千克为宜。2、修坯:切下的鲜猪腿须在6-10℃的通风处晾凉,这样能使猪腿肉的温度和pH值下降,利于食盐的渗入。腌制时须对猪腿进行修整,把腿肉平放在桌...
黑胡椒适量淀粉3汤勺鸡蛋1个盐6克红曲粉1克大蒜粉2汤勺自制无添加猪肉火腿肠的做法切一些葱姜放入碗中,倒入一些清水浸泡10分钟。可以用手捏捏葱姜,让里边的汁水充分的渗入水中。肉馅里放入鸡蛋1个、盐6克、...
一、准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。二、400克猪肉馅。三、将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。五、葱姜知切末,放进肉道馅里拌匀。六、加入盐、白糖、...
1、选料:选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。2、腌制:取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上...
制作步骤:1、新鲜猪腿一个,16斤2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压...
⑤晾晒整形:将洗净的火腿每两只用绳连在一起,吊挂在晒火腿架上。在日光下晾晒约5天至皮面黄亮、肉面铺油时,把火腿放在整形凳上,绞直脚骨,锤平关节,捏拢小蹄,绞弯脚爪,捧拢腿心,使其呈丰满状。⑥晾挂发酵:...
方法/步骤1:腌制时间选择:应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制,不然可能不易保存,容易变质。方法/步骤2:选猪腿:选用上好的猪腿一只,一般选择农家喂食的,瘦肉较多,膘厚为好,而其中又以猪的后腿为上。方法/步骤3:上...
食品名称:玉米猪肉火腿肠主料:猪肉、玉米粒辅料:玉米淀粉、蛋清、盐、黑胡椒碎、料酒做法步骤:1、选择全瘦的猪肉,剔除筋膜,然后把猪肉切成小块。2、将剥好的一部分玉米粒放入料理机中和猪肉打成肉糜。3、倒出打好的肉糜,加...
重量应该在三千克左右,要求皮蒲、肥少瘦多,肌肉鲜红,而且腿心丰满,这样的猪后腿做出的金华火腿会肉质鲜嫩特别好吃。一、原料修整上盐腌制准备好多新鲜猪后腿要认真修整一遍,把猪腿上的细毛和乌血全部刮掉,去除干净,...