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1.5：1。蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水时，使用温水，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水兑入蛋液，就可避免此状。
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10分钟左右。芙蓉蛋是广东地方传统名菜，属于广州筵席菜。冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，口感独具一格。
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5~7分钟。不要蒸太长时间。要加温开水或是凉开水，不能加生水。加水量是蛋液的1．5倍左右。水量可根据喜欢的口感在蛋液的1至2倍范围内调整，水多口感更嫩，水少蒸出来的水蛋口感紧实一些。但最好不要超过这个范围，水太多容易导致蒸好后的水蛋不成形，水太少吃起来口感会太干。
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10分钟左右。芙蓉蛋蒸做法：容器内打入鸡蛋2－4个，加入适量的盐，用筷子搅匀。加入鸡蛋1－1.5倍的温水。想要鸡蛋滑嫩不起孔，加水是关键，加水之后要搅匀，如果不均匀，蒸出来的鸡蛋就分块，不细腻。鸡蛋加水打匀之后，略微静置，用小勺将边缘的气泡去掉。
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首先将糯米洗淘，浸泡4小时以上，沥干水分，把沥干水份的糯米与切成肉丁的腊肉拌匀，加入适量生抽与老抽酱油，生咸鸭蛋敲一个小口沥掉蛋清只留蛋黄，用一个小勺把搅拌均匀的糯米肉粒加入到蛋壳中，放入锅中隔水蒸40分钟左右即可。
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