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铁锅的黑色涂层掉了之后就不能再用来炒菜了，黑色涂层是用来保证铁锅不生锈的，也是为了隔绝食物不与铁直接接触，涂层掉了之后，铁锅就会容易生锈，继续炒菜的话，会导致铁锈进入食物中，所以这时候最好换一口新锅。
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1、用温水将铁锅里外清洗一遍，再用干净的毛巾将铁锅上面的水珠擦干；2、把锅放在灶上，开中小火，进一步把锅烘干；3、将猪肥肉放入锅中，用夹子夹住，在锅里面来回涂抹擦拭；4、等猪肉没有油脂后，即可停下，将锅中的油倒出去，并用纸把锅擦一遍；5、接着在锅中加入热水清洗，清洗之后把水倒出去，烘干锅就可以了。
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铁锅颜色发蓝是没有毒的，一般在炒菜时铁锅内有一层油的时候，就容易产生铁锅颜色发蓝这样的情况，还有可能是蓝色、黄色等多种颜色，在阳光的照射下或者反光的时候，就变成这样了，其实这个时候您可以用洗洁精清洗一下，只要刷干净就好。
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防止铁锅生锈可以在炒完菜不要洗得太干净，留点油防锈，同时不宜用铁锅煮杨梅酸性水果物质，因为果酸遇到铁后会引起化学反应，还可以将铁锅这类铁制炊具清洗干净后，放到浓度较高的淘米水中浸泡，就能为其增添一层保护防止它们较快地生出锈斑。
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补铁锅上的小洞可以使用生猪油和粘土捣成泥状，补在漏洞处抹平，还可以使用猪肝捣碎和黄粘土在一起，或者可以买铝箔贴贴上铁锅破的地方，还可以使用大蒜头捣碎加鸡蛋清糊住漏洞，或者联系维修师傅。
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铁锅的好处是使用寿命长，表层无有害的化学物质，做出来的菜也不会烧焦部分不熟，坏处是铁锅不能煮绿豆，因为在加热的时候会产生有害物质与铁锅发生反应，也不能煮中药，用铁锅煮中药，会使其药性丧失，最好不要用铁锅煮或炖东西，这样铁锅易生锈，会影响使用寿命。
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补铁锅上的小洞可以使用生猪油和粘土捣成泥状，补在漏洞处抹平，还可以使用猪肝捣碎和黄粘土在一起，或者可以买铝箔贴贴上铁锅破的地方，还可以使用大蒜头捣碎加鸡蛋清糊住漏洞，或者联系维修师傅。
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