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准备新鲜西葫芦一个、鸡蛋三个备用，剁辣椒适量。西葫芦洗净用削皮刀去外皮，将西葫芦对剖开，去掉瓜瓤，切薄片备用。鸡蛋打散备用，炒锅放油，油温热后将打散的鸡蛋放入锅内。鸡蛋炒7~8成熟，即还有未完全凝结的蛋的时候，铲除备用。
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酱烧鸡蛋，豆角炒鸡蛋，菠萝鸡蛋糕，菠菜炒鸡蛋，双椒豆豉炒蛋，丝瓜炒蛋，韭菜炒鸡蛋等。鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。韭菜洗净切段。锅里放油烧热，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后从锅里取出待用。韭菜放进锅中用大火炒，加盐炒到八分熟。加入鸡蛋，翻炒均匀即可。
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鸡蛋取出，西红柿取1/4切丁，剩下的切块，将锅中剩余的油加热，放西红柿丁翻炒，熬至出蓉。放剩下的西红柿块，倒入清水。炖煮西红柿的时候，放入1-2克盐，2克糖。放鸡蛋翻炒，稍微炖煮一会儿后就可以了。出锅前撒上一把葱花提味。
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准备材料：酸菜200ｇ、蒜5瓣、姜2片、盐适量、酱油适量、蚝油适量、鸡粉一勺、辣椒4个。蒜切沫，辣椒切丁，姜切丝或者片都可以，酸菜切细。烘干锅，将酸菜倒入锅中炒干水分，炒至叶子舒展，装盘备用。倒入适量的油，加热，把蒜、辣椒、姜丝依次倒入，加盐爆炒至香，然后将酸菜倒入爆炒。
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准备材料：鸡蛋2个、食盐1茶匙（5克）、食用油2汤匙（30毫升、）葱食指长一节、米饭1大碗。生鸡蛋磕开，加入1茶匙盐（5克），用蛋抽搅打鸡蛋30下，变成鸡蛋液。炒锅中倒入食用油2汤匙（30毫升），中火烧至七成热。下入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，把鸡蛋液炒成鸡蛋块。
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韭菜清洗干净，然后切段，葱切葱段，鸡蛋磕入碗中，打散。锅里倒油，油温烧至7成热，倒入鸡蛋液，小火炒至鸡蛋凝固，剁碎盛出。再倒入少许油，加入葱段和姜末炒香，下入韭菜段，快速翻炒。下入鸡蛋煸炒，加入食盐调味出锅即可。
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青菜菜叶切下，菜帮竖切成条，豆腐干切条，蒜切片，姜切末。锅里倒油，油热先下蒜和姜。再下豆腐干和菜帮，炒均变色加少量的高汤。加盐调味，最后下菜叶，菜叶变色即可出锅。
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青菜菜叶切下，菜帮竖切成条，豆腐干切条，蒜切片，姜切末。锅里倒油，油热先下蒜和姜，再下豆腐干和菜帮。炒均变色加少量的高汤。加盐调味，最后下菜叶，菜叶变色即可出锅。
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锅中倒油5毫升，放入蛋液翻炒，起锅放入油5毫升。放入洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒3毫克，翻炒。倒入米饭500克，炒匀。倒入炒好的鸡蛋，盐3克，大火翻炒1分钟，出锅。
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鸡蛋可以用西红柿通过炒的方式做出西红柿炒鸡蛋，还可以鸡蛋通过蒸的方式来做美味的鸡蛋羹，最后可以将鸡蛋与紫菜相结合用煲汤的方式做出紫菜蛋花汤。
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