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生蚝蒸制时间短一些，味道会鲜甜一些，而蒸制时间长一些，成熟度更高，口感更劲道，不同人的口味是不一样的，通常蒸3到5分钟生蚝的口感比较嫩，5到10分钟生蚝的成熟度比较高，而且大小生蚝也有一定的区别，大生蚝的蒸制时间可以稍微长1到2分钟。
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1、用小刷子仔细把生蚝表面刷洗干净，准备一盆清水并滴入几滴麻油。2、把生蚝放入里面浸泡，浸泡三个小时后即可，生蚝会吐出很多泥沙。3、用一个小刀或镊子找到一个内外连接的小缝隙儿，用力撬开生蚝盖子。4、把生蚝黑色内脏部位摘掉，再用清水洗干净，就可以进行烹饪了。
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生蚝比普通的蛎蝗个头较大，生蚝价格比牡蛎贵，生蚝的蛋白质含量也比蛎蝗更高一些，可以达到百分之四十的蛋白质含量，但从严格上说，生蚝只是蛎蝗一个品种，主要区别在于，生蚝比普通的蛎蝗个头较大，以及生蚝的含锌量是蛎蝗的7到8倍。
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生蚝比普通的蛎蝗个头较大，生蚝价格比牡蛎贵，生蚝的蛋白质含量也比蛎蝗更高一些，可以达到百分之四十的蛋白质含量，但从严格上说，生蚝只是蛎蝗一个品种，主要区别在于，生蚝比普通的蛎蝗个头较大，以及生蚝的含锌量是蛎蝗的7到8倍。
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外形：牡蛎体型较小，生蚝体型则较大，个头大的带壳就能在一斤以上。营养含量：每100g生蚝含锌71.2mg，而同样重量的牡蛎含锌只有9.39mg。生长条件：牡蛎在不同的海域生活着多个牡蛎品种，生蚝一般生长在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。生蚝数量较少，因此它的经济价位较高。
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生蚝是传统滋补品，其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，生蚝营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘肽、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖等多种营养物质。
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有的生蚝不撬开也能直接蒸，直接上锅蒸是最好吃的，处理生蚝需要把生蚝泡进苏打水内，泡半个小时捞上来，用清水冲洗，或先去外壳，放点油用手进行抓洗，刷洗完后用水冲洗，洗净后用刀插进生蚝外壳的缝内，扭转刀柄打开生蚝外壳，用盐水进行浸泡即可。
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开生蚝可先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙，从中间部分入手用刀尖在两个壳之间慢慢晃动，找到缝隙后再慢慢插入，再用刀先将一侧的壳肌割断，将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后，就能顺利打开。
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