1、食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。2、卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。3、黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。4、泡发。将黄豆清洗干净，然...
1、用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。2、干黄豆浸泡一宿泡大。3、用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。4、磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。5、豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌...
1. 点豆腐的卤水通常是由石灰水、草木灰水或硫酸钙溶液制成。2. 在南方，通常使用石膏卤水来点豆腐，因为它能使豆腐保持完整。3. 北方地区则常用硫酸钙作为卤水的主要成分，这样点出的豆腐容易破碎。4. 豆腐是多种菜肴的基础材料，如小葱拌豆腐和豆腐鲫鱼汤等。5. 卤水，也称为盐卤或卤碱，是海水...
这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐。2、第二种卤水，南方制豆腐时比较常用。说白了就是石膏水。先是用生石膏，放火炉里烧一烧，让它失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水里，就成了卤...
控制方法：首先豆浆磨的一定要细，要用专业胶体磨。另外，浆水温度不能过高，应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。具体做法：主料：大豆五千克。步骤：1、黄豆第一天要泡十二个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍；2、磨好的黄豆白色原浆，都盛...
点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成...
5. 卤水制作的豆腐，如老豆腐或北豆腐，具有较高的硬度、弹性和韧性。6. 卤水豆腐在北方较为常见，而南方豆腐则水分较多，质地较软，这是因为南方不使用卤水制作豆腐。7. 卤水的常见形态是固体，即卤块，制作豆腐时将其融化即可用来点豆腐。8. 目前，国内推荐使用的豆腐凝固剂是葡萄糖酸内酯，它是一...
盐卤豆腐制作方法 材料准备：黄豆500g、盐卤9.6g、纯净水2500ml、自来水适量、凉白开300ml等。一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，根据具体情况及时换水1次，...
1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动，待到搅动有阻力豆浆...
把海水放到一个大池子里经过日晒，晒到一定的度数就结晶成盐，成盐之后盐就沉底了，剩下的水就是卤水。主要利用酸根离子，它带正电荷，蛋白质胶体带负电荷，所以，酸根吸附蛋白质聚团，过滤压榨就是豆腐。最好的就是用食用盐＋醋，点过的豆腐除了颜色不太白，味道非常好。小时候，每年过年我们都做，...
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