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判断四季豆熟没熟可以在起锅前观察外观是否保有原本的生绿色,吃吃看是否还存有豆腥味,最好是给四季豆焯一次水,还可以用铲子或者勺子看看能否切断四季豆即可,或者直接尝一下味道,如果没有嘎吱声即可。
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一般来说大火是五分钟。 但是根据火候的不同所以不能具体确定时间,熟的基准应该是颜色的变化。煮得嫩一点,变色就行了,煮的时候也请尝尝。
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准备好材料,准备猪肉,洗干净。切好的猪肉,放盐、油、酱油、料酒,腌制五分钟。青椒一个,青椒切丝,红辣椒切段,葱切段。热锅,倒油,爆炒肉丝。刚刚爆炒过猪肉的锅,用剩余油爆炒青辣椒、红辣椒。加入榨菜,然后加肉丝炒,放盐、葱花,均匀翻炒起锅。
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甘蓝切丝,肉切丝,大蒜切片,干辣椒切段,香菜切段。起锅油热下肉,炒至肉变色。加入料酒生抽,下大蒜、干辣椒爆香。倒入甘蓝翻炒,加盐,白糖,生抽,醋。加入香菜,翻炒出锅。
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西芹、百合非常洗干净,西芹斜切成片、百合掰成小瓣。锅中烧水,放西芹和百合分别焯熟沥干水备用。锅中放少许油烧热,放焯好的西芹和百合翻炒几下,放适量盐调味翻炒均匀即可。盛出来后放泡好的枸杞。
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准备食材:芦笋300克、猪肉150克、大蒜6克、盐适量、鸡精、花生油10克、生抽10克、花椒粉1克、小米辣1个。把芦笋洗净,用刀削去根部的老皮,用刀斜切,猪肉切成条状,小米辣切成小丁。大蒜去皮,用绞肉机绞蒜末取出备用,锅里烧水加入盐,食用油,把切好的芦笋倒入水里烫至变色断生,捞出备用。
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青菜菜叶切下,菜帮竖切成条,豆腐干切条,蒜切片,姜切末。锅里倒油,油热先下蒜和姜,再下豆腐干和菜帮。炒均变色加少量的高汤。加盐调味,最后下菜叶,菜叶变色即可出锅。
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鲜香菇片成厚片,豆角、红椒切成象眼片,蒜切片。热锅凉油炒香蒜片,倒入扁豆加入少许热水炒匀。倒入香菇一起翻炒至扁豆断生,加入生抽、白糖炒匀。最后加入红椒块炒匀即可出锅。
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食材准备:金针菇100克、芦蒿100可、黑大豆干50克、胡萝卜50克、冬笋50克、干辣椒、盐、醋、生抽、白糖、花椒、蒜片各适量。冬笋放入开水锅中焯熟后捞出切丝,芦蒿去根撕筋放入开水锅中烫10秒钟。金针菇放入开水锅中焯2分钟捞出沥干水。
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如果是炒肉可以下锅放少许水翻炒,无论炒肉,炖肉,还是用来煲汤中间加水应该加热水,如果是炒青菜,最好不要放水,炒莲藕应该边炒边加水,预防变黑,如果是煎蛋可以在鸡蛋清里放少量的清水把它打匀,然后放入锅里的小火慢炒,煮鱼的话加热水或是凉水都是可以的。