白豆腐做成臭豆腐的过程：先用黄豆等制成白豆腐，再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐。臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不...
4、将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。5、三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压...
制作臭豆腐最重要的步骤是如何发酵。首先我们先拿出一块白豆腐用刀切成小块状，然后在豆腐表面涂上食用盐，点上霉菌，放置于空旷、通风、干燥的地方晾晒，等待两三天。看见豆腐上长有一寸的白毛后，晾置过程就完了，然后将豆腐再放入准备好的卤水中泡上十二小时，将豆腐从卤水中捞出，水分晾干，到现在...
稀疏洒在切成小块的豆腐上，盖上盖，等待长出又长又厚的白霉，在冬季室内约七天左右，若在温暖时节会在三天成功。不会出现发红，变黑，无茵丝的现象，使你得到高质量的霉豆腐。然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即...
做臭豆腐一般秋冬季节做最好，下面介绍捂臭豆腐的做法：准备材料：豆腐1块450g、剁椒2大勺、高度白酒1大勺、麻油1大勺、葱1根、盐适量 制作步骤：1、豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。2、豆腐上压上一样平板物件（这里用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（用碗装满水）。过大概...
首先，准备豆腐。选择质地坚实、无破损的白豆腐作为原料。将豆腐切成合适的大小，一般约为2-3厘米见方，1厘米厚。这样的大小便于后续接种霉菌和发酵。接下来，接种霉菌。霉菌是臭豆腐发酵的关键。可以购买专门的臭豆腐霉菌，也可以利用自然环境中的霉菌。将豆腐块放置在通风良好、温度适宜（20-30摄氏度）...
3. 首先制作豆腐片（白豆腐），然后准备卤水，将黑豆豉煮沸后冷却，加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡大约15天，制成臭豆腐片。将豆腐片稍微浸泡后取出，放入卤水中继续浸泡一段时间，沥干水分后即可得到臭豆腐片。4. 将茶油加热至红热，将臭豆腐片放入油锅中，用小火炸至焦黄。炸好后，逐片在中心钻...
3、调味品配置：用辣椒油，生抽，芝麻油，鸡精和少量汤配成汁 4、油炸臭豆腐：将油烧开后，水豆腐逐块入锅炸5分钟(上火时，用文火，炸焦透为标准)成外焦内嫩捞起来，入盘用筷子在每片水豆腐正中间捅一个洞，将兑汁倒进眼内就可以。特性：闻着臭，吃起来香，外焦内嫩，香甜味美，美得不可方物...
需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
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