葡萄破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄与白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例为10：2，葡萄装瓶后把瓶子盖好，但不要盖严，放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵。5、...
发酵：将经过浸渍的葡萄汁放入发酵容器中，添加酵母菌进行发酵。酵母菌会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒的发酵温度通常比白葡萄酒高，这有助于提取更多的色素和单宁。二次发酵：红葡萄酒的二次发酵又称为苹果酸-乳酸发酵（MLF）。在这个过程中，苹果酸会被转化为乳酸，使葡萄酒的酸度...
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱...
压榨葡萄：采摘后的葡萄会被送到酒厂进行压榨，将葡萄汁与葡萄皮、籽分离。对于红葡萄酒来说，这一步骤通常采用温和的方式，以便保留更多的色素和单宁。浸渍：压榨后的葡萄汁会被转移到发酵罐中，与葡萄皮一起进行浸渍。这个过程通常持续几天到几周，取决于酿酒师想要达到的颜色、单宁和风味强度。在浸渍...
红葡萄酒的酿制方法包括葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿、澄清和过滤等步骤。每个步骤都需要细致的操作和合适的条件，以确保酒的质量和口感。通过这些步骤的精心处理，才能酿制出优质的红葡萄酒。无论是在家庭还是商业酿酒中，这些步骤都是不可或缺的，它们共同构成了红葡萄酒酿制的精髓。
去梗与压榨：将葡萄梗从葡萄中分离出来，因为梗中的单宁较为粗糙，可能会影响葡萄酒的口感。然后通过压榨或重力作用将葡萄汁（必须）从果皮中分离出来。红葡萄酒的色素和部分单宁来自果皮，因此通常不会立即去除果皮。发酵：将必须与果皮一起放入发酵容器中，加入酵母开始发酵。在发酵过程中，必须会逐渐转化...
采用冰酒酿造法：冰酒是一种非常甜的葡萄酒，其酿造方法是在葡萄自然结冰后进行采摘和压榨。这时，葡萄中的水分已经结冰，而糖分和其他溶质仍呈液态。通过压榨冰冻的葡萄，可以将糖分和其他溶质与冰晶分离，从而获得高糖分的葡萄汁。用这种方法酿造的红葡萄酒，甜度非常高。采用贵腐菌感染法：贵腐菌是一种...
采摘葡萄：红葡萄酒的酿造过程始于葡萄的采摘。酿酒师通常会选择在葡萄完全成熟时采摘，以确保葡萄中的糖分和酸度达到最佳平衡。采摘的方式可以是手工或机械，但手工采摘更能确保葡萄的完整性。压榨葡萄：采摘后的葡萄会被送到酒厂进行压榨。在这个过程中，葡萄被轻轻压碎，释放出果汁和果皮。对于红葡萄酒来...
1、采摘，采摘是酿酒过程的第一步，也是确保美酒的重要组成部分。酿造红葡萄酒就需要选择红葡萄品种，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等。红葡萄品种是具有酸，酯和单宁丰富的品种，可以始终如一地酿造天然稳定的红葡萄酒。单宁是质地元素，使红葡萄酒“干燥”，增加红葡萄酒的苦味和涩味。2、破碎和压制，在对...
压榨葡萄：采摘后的葡萄需要经过压榨，将葡萄汁（必须）从果皮和种子中分离出来。对于红葡萄酒来说，通常采用温和的压榨方式，以保留果皮中的色素和单宁。在现代酿酒过程中，这一步骤通常使用机械压榨机完成。浸渍：红葡萄酒的酿造过程中，有一个特殊的步骤叫做浸渍。在这个过程中，葡萄汁与果皮、种子和梗...
00:55
00:55
00:55
00:55
00:55
00:55
00:55
00:55
00:55
00:55
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07