1、用料:中筋面粉200g、盐2g、碱面1g、酵母1g。2、做法:(1)200克面粉加水和成软硬适中的面团,封好保鲜膜,醒面30分钟。(2)在放有面团的盆子加入适当的水,开始洗面,要有耐心,不断的揉搓,直至水的颜色变得浓郁,反复数次。(3)面粉水过筛,静止六小时,面粉水已经分层了,倒掉上面2/3...
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他...
手工擀面皮的制作步骤:用洗过面筋的面浆经发酵熬制成面胚,再将面胚擀制成薄面片后蒸制的,其特点是薄、韧,有发酵后特有的酸香,成品一般切做一公分左右的细条。擀面皮发源于陕西宝鸡岐山县(传统称为“西府”),所以往往冠以“西府擀面皮”或“岐山擀面皮”以示正宗。擀面皮更为突出酸辣口味...
做法如下:1、将和好的面醒三十分钟,之后进行洗面。2、洗出的面水静置两三个小时,倒去上层沉淀出的清水。3、加入干酵母,发酵12个小时以上,入锅蒸10分钟。4、擀面杖抹油,将面块擀成张,再入锅蒸10分钟,取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水,一并...
手工擀面皮的做法:1、面,水,盐,活在一起,揉成面团,醒面20分钟左右,揉成光滑面团。面要和的硬一些。2、用擀面杖把面团压扁,压扁过程中要使面团四面均匀受力。3、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。用淀粉,其防粘连性更好。4、从两边对折,均匀撒上面粉或淀粉。再对折,两面都撒...
将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;方法/步骤4:将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;方法/步骤5:将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;方法/步骤6:将拌好的面皮装碗;方法/步骤7:放上绿豆芽,芹菜叶;方法/...
手工擀面皮法:这是最传统的卷面皮制作方法,需要一定的技巧和耐心。首先,准备好面粉和水,按照一定比例(一般为面粉:水=2:1)将水慢慢加入面粉中,边加水边搅拌,直至面粉形成絮状。然后,将面粉揉成面团,盖上湿布,醒发20-30分钟。醒发好的面团取出,撒上干面粉,用擀面杖擀成薄片。擀制过程中要...
1、调料水料加入一大碗清水,大火烧开调至小火煮20分钟。2、去渣留水,晾凉备用。3、将辣椒面与调料粉2:1的比例放入碗里拌匀。4、热油烧热,稍降下温,均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。5、盐,味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。6、蒜捣成蒜泥,加入事先准备好...
1 面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。2 慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。3 慢慢的将面团搅制光滑,饧起来。4 然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。5 一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。6 两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的...
清淡版擀面皮,学起来?(? ? 3?)??用料面粉 500g水 260g盐 3g酵母 2g油 1汤匙青椒 1个小米辣 1个蒜 5瓣生抽 1勺酱油 1勺醋 2勺做法步骤 1、面粉水沉淀4-5个小时,倒去上方清水,留面粉水待用;2、面粉水加酵母适量,发酵一晚上;3、第二天做时,把面粉水搅匀;4、倒入锅中,用小火...