前几次打发用高速档，最后一次用低速档，目的为了消除大气泡。操作步骤如下：1、蛋清放入容器中，加少许柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器打发至出现泡沫时，加入三分之一白糖。2、继续打发，当蛋清泡沫消失，呈现细腻顺滑状...
第二要加入适量的糖和少许柠檬汁，为了达到酸碱平衡和可以让蛋白蓬发的目的第三就是打发的速度，先慢速打发至出现密集小气泡，在中速打发至半蓬发出现搅拌痕迹的状态，最后快速打发至充分蓬发...
所以，打发冷藏的蛋白，时间上会久一点，需要更多的耐心，但出来的泡沫会更稳定，组织会更细腻。而加柠檬汁和白醋的作用是降低蛋白的碱性，人为辅助还原新鲜蛋白的本来面貌，都没错。还有一点很重要，糖，糖的作用也很矛盾，...
快打能把蛋糕更快打发，做不同的蛋糕有不同的需要，有的需要打发发很大，有的只需要搅拌均匀或者把白糖等搅化就行了。
蛋白打发速度关系，如果速度太慢是打发不起来的；所以用打蛋器打发，一般都要使用最高速档位；但是如果打发速度太快，容易打发过头，而产生消泡；蛋白一旦消泡，就不能使用了；必须全部换新的蛋白，重新打发。
我家的就三个档位，刚开始是中速，然后用快速，快打好的时候用慢速
建议买个质量好的,因为这个工具在烘培中最为常用。一开始先低速打发蛋清，等到蛋清开始起泡，慢慢将速度加快，并维持在中速，会看到蛋白的泡沫慢慢变细变白。打发蛋清过程中要分次加糖拌打，把开关关掉，加入一定分量的细砂糖...
打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去...
如题，我想知道:如何更快打发蛋白
继续开搅拌器进行搅打，新手提示：此时因已经打发至湿性发泡，可将打蛋器调至低速（1档或2档）进行打发，如速度过快可能会蛋白打发过度，导致失败步骤13此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，此时蛋白已经开始转硬，...
2024/7/7