这个叫俗称"渣辣椒",是用新鲜的整个的辣椒剖开，剔去辣椒芯然后灌进糯米粉然后放进坛子里发酵。你买来的时候是生的，因为有米面，所以要蒸熟了再吃。因为是放进坛子里发酵过，所以又酸又辣，典型的贵州特色。
必备四种以上的辣椒，早餐需要吃的油辣子，中餐用来炒菜用的干辣子与糍粑辣，晚餐煮火锅或用来炒菜的糟辣子是必不可少的，这四种辣椒是一年四季常备家里的辣椒，还有青辣椒，泡辣椒，炸辣子，灌辣子（用糯米面灌在大红辣椒...
1、把红辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子。洗净、沥去水分。2、嫩姜刮掉皮。3、把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎，这把刀一刀下去当三刀。4、经过多次剁碎剁细后再放入食盐。5、将做好的，装入...
此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。
1、选择新鲜饱满的辣椒，选择去蒂，再用清水清洗干净。2、辣椒洗净后沥干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎备用。3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加盐、白酒搅拌均匀。4、把搅拌均匀的材料倒入干净无水无油的坛子，...
（1）把辣椒去蒂。（2）姜、蒜洗净备用。（3）食盐大概800克左右。（4）洗干净，晾干水分。（5）准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒...
四川盆地好吃辣，迷恋花椒，已经有了两千多年。而且四川人吃辣，会把辣椒变成各种形态加入到饮食中，辣椒会以辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、辣椒渣等形式存在，更会以协同合作的方式，比如混合调味料后，可以调成红油味、麻辣味...
剁椒产地是湖南、贵州。糟辣椒产地是云贵高原地区。槽辣椒和剁椒的食用方法糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，...
制作1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。关键1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。3.油温应掌握好,不要太高...
如题，我想知道:贵州家庭自制糟辣椒
2024/7/4