今天就来给大家讲影响海参泡发率的3个因素。1、泡发用水泡发应选用纯净水、温度应在0-5℃2、煮制时间煮制时间看每只海参的具体情况，多观察，一定要煮透。3、煮后冰发海参热缩冷涨，在煮制后会出现缩...
5、没有避油海参体内有一定的自溶酶，这种酶一碰到油，就会加速分解蛋白质，从而使海参营养流失，也会影响海参的泡发率。总之，海参泡不大的原因有很多，大家需要一一分析，并且不断改善自己的泡发过程，这样才能泡发好海...
第一个原因：必须选用纯净水，纯净水杂质少，发泡效果最好，自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好，最好是用纯净水。其次是浸泡海参时，水温不够凉。浸泡海参的水温最...
煮不透，肉壁没有完全舒展的话，海参很难泡发到理想大小。三、操作过程没有完全避开杂质海参体内有自溶酶，遇到油、乳或其它化学物质，会导致海参开始自融，不仅会破坏体内成分，影响泡发的质感，还会导致营养流失。四、泡...
更会使海参营养的流失。海参为什么泡发不大呢?泡发时没使用纯净水。泡发海参对水质的要求也很高，其中纯净水杂质少，泡发效果最好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。
市场上的海参等级所对应的泡发率如下：1、特级淡干海参：14~15斤2、一级淡干海参：11斤左右3、盐干海参：8~9斤4、顶火候半干海参：5.5斤左右5、大火候半干海参：4~4.5斤不过在同一批海参的前提下，也有...
没有太大影响，自来水只要是达标，都不影响海参泡发；2、冷藏比较关键，泡发的时候不要放在室温下，要放在冰箱冷藏里；3、是否有油：这个问题没有必要太纠结，只要把容器清洗干净，没有明显的油渍就可以。
影响海参泡发率的3个因素1、泡发用水泡发应选用纯净水、温度应在0-5℃。2、煮制时间煮制时间看每只海参的具体情况，多观察，一定要煮透。3、煮后冰发海参热缩冷涨，在煮制后会出现缩个的情况，所以需要再次冰...
所以在泡发期间换水，才可以使海参脱盐更快，泡发的更大，要是没有换水，则有可能会影响到泡发率。5、没有避油：海参内含有的自溶酶碰到油的话，就会加速分解海参的营养，从而影响到泡发率。
3.海参发的过程中操作没有完全避油。4.泡发时水的纯度很重要，一定要用纯净水5.泡发时换水不勤。通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的：1.工艺不同，泡发率有差别。国家对淡干海参加工也是有规定的，...
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