西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手...
龙井茶的制作方法,整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅等等阶段:1.青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。2。回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。3.辉锅...
龙井茶的制作工艺流程为摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等。而在龙井茶的炒制中,抖、搭、拓、甩、推、抓、扣、捺、磨、压10种炒制手法则尤为关键,不是依次单独使用,而是...
龙井茶炒制统称有十大手法,如果把全程的炒茶动作分解开来,大体可以归纳为12种手法,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下:抖:作用是散发叶内水分,青锅、辉锅时都要用上; 搭:...
西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻,全靠手工完成。一般制作西湖龙井茶需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等九道工序,其中“青锅”和“辉锅”两道工序是整个炒制作业的重点和关键。青锅是指是将摊...
龙井茶制作工艺一:采摘一早、二嫩、三勤,以早为贵,以嫩为佳,采摘多龙井茶制作工艺二:摊放蒸发一部分水分,使叶质变柔软龙井茶制作工艺三:杀青杀死鲜叶中酶的活性,散失水分,初步整型做色,为辉锅做准备龙...
所以,必须看菜做茶,准确掌握炒制手法、手势和温度,这是提高龙井茶品质的关键。6簸:将青锅叶用大软口畚箕簸出片、末,每次上簸量不要超过500g。7分筛:将簸后的青锅叶用3号方眼筛提出头子,筛底再用4号筛过筛...
摊放好的龙井就该进行杀青了,这也是杀青和初步成型的过程。将100g左右的茶叶放进炒锅中,抹上少许的植物油,然后开始以抓、抖手式为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型,压力由轻而重,...
高级龙井的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。所谓青锅,就是指杀青和初步造型的过程:当锅温达到80—100度时,先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑,然后投入约100克经摊放过的鲜叶,以抓、抖手式为主进行炒制...
一般茶青制作到揉捻已算告一段落,剩下的只是干燥,但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」,也就是将揉捻过的茶青堆积存放,由于茶青水分颇高,堆放后会发热,且引发了微生物的生长,就因为热度与微生物...