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先将鸡蛋清洗干净,并晾干表面上的水分,然后把鸡蛋用温水加盐浸泡30分钟,接着用白酒浸鸡蛋20分钟,再将白酒浸泡的鸡蛋从泡酒盆里拿出,放在盐堆里,最后将粘满细盐的鸡蛋用保鲜膜块密封包紧严实,放在稍微凉一点的地方,等待一周就可食用了。
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准备材料:土鸡半只、米酒适量、姜3片、黑木耳适量、花生适量、食用油少许、盐少许。黑木耳和花生用水泡好,土鸡处理干净后剁成小块,姜切片。热油锅爆香姜片,下鸡块炒至断生。倒入适量的清水和米酒,大火烧开再改小火煮15分钟。倒入黑木耳和花生,再煮15分钟。
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首先大火煮鸡腿后捞出迅速用凉水冲洗,然后放凉水中浸泡,这样使鸡腿的表皮变得紧实不容易破皮,卤鸡腿前把所有香料用油煸炒一下,这样更容易入味,卤鸡腿的过程中不要经常搅动,以防鸡腿破皮,炖煮鸡腿的时间在15分钟左右,保证鸡腿成熟即可,浸泡是鸡腿入味的关键。
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去除鸡肉腥味可以用热水加一点调味料浸泡十多分钟,要不停的来回旋转鸡肉可以让腥味被盖过去,或者做成烧鸡可以不用刻意的去除腥味,烧出来的鸡肉不会有腥味,还可以用少许牛奶浸泡20分钟再淋少许白醋或者少许盐巴与柠檬汁进行腌制。
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去除烤鸡的腥味可以取个容器,倒满清水,放入鸡肉,分别加入适量的啤酒,胡椒粉和盐,搅拌鸡肉与调料使二者混合即可,也可以烧一锅水至温热程度后将鸡肉放入锅,大概煮7至8分钟即可,还可以在鸡肉炖煮过程中倒入少量白酒用于减少腥味。