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1、先用勺子把起的沫捞出来。2、然后在油里面放适量的生姜片，或者放一些芡粉。3、将沫捞出来后，边炸东西边搅拌油，这样可以防止油的温度过高而起泡沫。
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茴香，胡椒粉，八角茴香各100克，决明子皮，草果各50克，丁香，40克白豆蔻，橘皮30克，混合均匀并在烤箱中烘烤（底部火150℃，表面火170℃）持续20分钟。当香味散发出来时，将其放入粉碎机中制成粉末。
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首先在碗中加入面粉并打入鸡蛋，加适量的白糖，盐和食用油，接着将酵母和牛奶一起加入揉成面团醒发，然后把醒发好的面团做成麻花形状，将锅里的油烧至四五成热的时候，将做好的麻花放入锅中，用筷子来回翻动，以致每个面都能炸上，炸至两面金黄，麻花飘起来，将油控干即可出锅。
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首先可以在萝卜丝里倒一点油，锁住萝卜丝的水分，然后用面包屑，先压碎面包屑，然后打一个鸡蛋使它变粘，揉成肉丸子形状，然后放在油锅里炸，用冷油将肉丸油炸这样不会烧焦，油炸时注意温度，炸一遍还不够把炸好的丸子再裹上一层油即可。
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先往面粉中倒入水后，先用筷子搅拌成团，然后往面团上撒些干粉，让手隔着干糯米粉接触面团，或者往手上抹油能防止面粉粘在手上。
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糯米团受热容易炸开所以在和面时应该使用温开水而不是冷水，在锅中的油五成热时就要将糯米团子放入，一定要低温油就开始炸，在炸的过程中，用筷子将糯米团子不断翻滚，使其受热均匀，避免炸开。
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炸山西烧肉时可以把要炸的五花肉切块后晾晒，直到表面感觉不到水分然后放入生粉搅拌均匀不留干粉，下油锅时需要在冷油锅中放入一点盐，待五成油温时把肉下锅炸，就不会溅油了。
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炸土豆片需要将土豆切成很薄的片才能炸得很脆，并且在炸土豆片之前需要先放入冷水中浸泡去除土豆片里的淀粉，下锅油炸时可以往油里放少许盐，并且炸土豆片的油需要漫过土豆片才能炸得更脆。
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南瓜饼吃着硬是因为做南瓜饼时不能用面粉，面粉做南瓜饼会特别硬，用糯米粉和粘米粉来做南瓜饼吃着就会特别软糯，而且炸南瓜饼时，要用小火慢慢炸，火太大的话会容易炸糊，还有炸熟的南瓜饼也要趁热吃，冷的南瓜饼口感不仅没那么好了，而且还会变硬。
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