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如果油温不超过180，可以选择花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花油、大豆油等。但是加热温度一定要控制好，尽量不要让锅里冒出很多油烟。如果是煎炸，可以用耐热棕榈油、椰子油、黄油、黄油、猪油等。
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黄花菜：黄花菜含有剧毒物质秋水仙碱，人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，最好焯一下。芹菜类蔬菜：含有硫代葡萄糖苷物质，经水解后能产生芥子油，具有促进消化吸收的作用。香椿：香椿含有盐和亚盐，可能会在体内构成致癌物。焯烫香椿1分钟左右，就能除掉2/3以上的亚盐和盐。
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洗菜台90厘米不高。通常厨房水槽台面的高度为80厘米－90厘米，厨房水槽一般是安装在橱柜操作台面上的，而橱柜台面的高度要根据使用者的身高来考虑。
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把红汉菜洗干净，在洗菜的同时，把下面的老红汉菜叶直接摘掉，只留比较嫩的红汉菜叶即可。准备一些葱末，姜末和蒜末。平底锅里放花生油，待油热后，先放入葱末，姜末和蒜末煸炒，待炒出香味后，把红汉菜放进锅中，反复翻炒，时间大约5分钟。然后加入盐，鸡精还有少量糖进行调味即可。
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三鲜汤是指这碗汤里有三种以上鲜美的食材，传统的三鲜汤所用的三鲜是海参，鱿鱼和笋干，宁波地区放的是酥鱼，蛋饺和肉圆，也有将鱼丸，鱿鱼和海参作为主要食材，但是无论哪种，口味软嫩鲜滑都是其主要特点。
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可以先选择优质的巴盟红，然后将巴盟红腌制一段时间，把腌好的巴盟红切片晾晒，阴干是最好的，这样就可以了，如果喜欢吃软的，可以用开水再煮一遍，或者用塑料袋装起来蒙几天即可。
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