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首先准备好食材和调料,锅中加油,放入葱姜蒜,花椒,辣椒和火锅底料炒出香味,加入适量开水,盐,老抽烧开,然后先放不容易熟的食材,比如萝卜,玉米,等,再放肉类香肠,丸子等荤菜,最后放入易熟的菜品,比如豆皮,白菜煮熟,撒上香菜或葱花即可。
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准备材料:干辣椒50g、黄油150g、豆豉20g、丁香4~6粒、草果三个、山奈一小块、肉蔻两个、冰糖一大块、郫县豆瓣100g。草果、山奈、肉蔻拍一下,蒜、姜、豆豉切末。锅中放入黄油化开,油烧热后依次放入豆瓣酱、姜蒜、豆豉、冰糖、香料、干辣椒,小火慢炒。炒至香味浓郁即可。
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高汤的制作:将猪棒骨断开,桶里放入清水,放入姜、葱,再放入中草药料包,大火烧开,小火熬制,汤备用。中草药料包配置:八角20克,桂皮5克,沙仁10克,冬楂20克,陈皮15克,白芷5克,丁香3克,白叩10克,茴香10克,千里香10克,香叶15克,香果10克,草果10克,甘草5克,花椒300克。
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米皮烫浆后可以使米皮更有劲道,吃着滑嫩。不烫浆的米皮不仅没有劲道,而且稍微一撕,就会很容易被撕烂。米皮起源于陕西西安的一种小吃,以米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种美食。
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麻椒油在制作时,可以先把麻椒在小火种焙干,然后再用擀面杖把它压成粉末状,把油加热到七八十度时放入花椒,再把准备好的麻椒粉放到锅中炸三十秒左右,还可以借助一下辣椒,放入油锅种炸出香味,再放入留用的麻椒在锅中爆香,这样得到的麻椒油又香又麻。