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从科属上看，田鸡属于无尾目叉舌蛙科虎纹蛙属，牛蛙则属于无尾目蛙科蛙属牛蛙种。从体型上看，田鸡的体型比较小，牛蛙的体型则比较大。从外观上看，田鸡肤质较粗糙，身体有斑纹，背部多为黑绿色，略带黄色。牛蛙肤质光滑无褶皱。从叫声上看，田鸡的叫声小。牛蛙的叫声非常大。
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1、炸鱼的锅尽量选择不粘锅，锅不能大小，直径最好比鱼身长一些。2、烧锅之前，用生姜在锅中涂抹一遍，接着加少量油在锅里烧热，用锅铲把油浇一遍锅壁，然后再加足够的油烧热。3、鱼下锅后，不要马上翻动，等鱼肉硬化成型再适量翻动。4、也可以在鱼下锅之前，给鱼肉裹上一层面粉糊，再下锅炸，这样的炸鱼口感外酥里嫩。
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先把小鱼干放进碗中，加入配料腌30分钟，然后将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠，将鱼身上裹上一层面糊，油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸，然后等金黄后捞出即可。
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先把小鱼干放进碗中，加入配料腌30分钟，然后将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠，将鱼身上裹上一层面糊，油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸，然后等金黄后捞出即可。
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先把小鱼干放进碗中，加入配料腌30分钟，然后将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠，将鱼身上裹上一层面糊，油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸，然后等金黄后捞出即可。
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炸带鱼最好裹上一层干面，炸好的带鱼外层是酥脆的壳，吃着是薄脆酥香，可以减少炸鱼时油的使用量，带鱼不会过多吸附油脂，反之用面糊的话，炸好的带有外层面壳很厚，放凉后带鱼软塌口感发黏，既不好吃还费油。
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先将鱼洗净，鱼头部和尾部切掉，把内脏掏出洗净，将鱼切成5厘米的鱼块，再把鱼放进盆里放上料酒和盐，腌制30分钟，再用两个盘子盛放打散的鸡蛋和淀粉，油烧到七成热，将鱼蘸一层蛋液再裹一层淀粉，下锅炸熟后捞出，最后油烧至八成热，复炸一遍捞出即可。
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可以用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸到外皮香脆，这样就可以了，还可以用真空包装，但是不要放在阴暗潮湿的地方，放在温度高一点的地方，也可以用不透风的袋子装起来，封好就可以了。
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可以用低温油炸至成熟，然后再用高温油炸到外皮香脆，这样就可以了，还可以用真空包装，但是不要放在阴暗潮湿的地方，放在温度高一点的地方，也可以用不透风的袋子装起来，封好就可以了。
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晒小鱼干需要先把小鱼干洗干净后放入盐腌制烘烤，然后在锅里放油把鱼放进去，稍微炸一下，炸出香味，接着把小鱼干铺开放在阳光下，直到小鱼干晒干为止，最后用火烤一下即可。
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