一、香料配方 草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、宽简羡、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白...
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他...
川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶,草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣酱、姜、葱。主料:嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。用油:猪油、牛油、菜仔油。步骤:1、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成;2、下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,...
麻辣烫汤料配方及做法如下:配方一、材料:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g 做法:1、首...
一、底料配方 香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。调味料:郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克...
清香类香料:31. 香椿 32. 蛤蜊 33. 花生 34. 豆皮 35. 木耳 绿色蔬菜类香料:36. 千层 37. 青菜 这些香料在麻辣烫的制作过程中,其用量和配比的精确控制对于最终的风味至关重要。不同店铺和地区可能会根据当地口味调整香料的组合。此外,为了丰富口感,一些麻辣烫店还会加入如牛肉、豆腐、鱼丸、...
麻辣烫是经典的中国街头小吃之一,深受许多人的喜爱。除了口感与料理方式外,其中最重要的因素便是香料。麻辣烫能够给人们带来独特的味觉体验,正是因为它采用了37种不同的香料。辛辣类香料 1. 干辣椒 2. 花椒 3. 山奈 4. 白胡椒 5. 黑胡椒 香甜类香料 6. 香叶 7. 大蒜 8. 小葱 9. 香菜 10...
麻辣烫配方-1 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起...
麻辣烫怎么调调料最好吃1 1、麻酱料 第一种:传统麻酱料的配方,一般由7类调料组成,二八酱(芝麻酱8花生酱2)、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油(花椒油、红油、辣椒油等)。传统配方:二八酱1000克(芝麻酱800克,花生酱200克),蚝油30克,生抽100克,味精10克,韭菜花300克,酱...
1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净,用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油...
一,麻辣烫底料配方 1.准备材料:①香料:桂皮20克,良姜25克,香叶30克,香茅草10克,栀子15克,砂仁20克,草果100克,香果10克,山奈35克,罗汉果1个,荜拔40克,排草40克,千里香10克,八角20克,小茴香20克,白芷20克,干姜20克,草蔻10克,肉蔻40克,甘草60克,孜然10克,青果30克 ②...