1、卤水制作：凉水，水豆豉，煮沸后煮30分钟上下，随后将水豆豉汁滤掉，制冷后加碳酸氢铵100克，青矾20克，平菇200克，毛笋4000克，盐750克，贵州茅台酒3两，老豆腐3Kg，侵泡15天上下(每日搅拌一次)，发醇后既成卤汁。检测卤汁的一切正常的标准是发醇。如果不发醇，味道异常时，其方法是将净火砖烧...
1.准备一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中备用。2.碗中放入两块臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜欢味道重一点的可以多放两块。3.碗里倒入一勺白酒搅拌均匀，这样可以促进发酵，再倒入150毫升温水，水的多少根据容器和豆腐来决定，待会儿要没过豆腐。4.搅拌均匀后，倒入豆腐中，盖上保鲜膜腌制2小时。5....
1、将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；2、用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；3、盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；4、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已...
第一步：选择豆腐 选择高质量的新鲜豆腐是制作臭豆腐的关键。豆腐应该是柔软但结实的，这样在发酵过程中不容易破碎。第二步：切块 将豆腐切成适当大小的块，一般是一口大小或稍大一些。第三步：初步腌制 在一个容器中加入适量的盐和水，搅拌均匀，然后将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，时间大约为24小时。
首先，将发酵好的臭豆腐切成适当大小的块状，然后放入一个干净的容器中。接着，加入适量的盐、五香粉等调料，充分拌匀，腌制10-15分钟。然后将腌制好的豆腐放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。炸好的臭豆腐捞出沥油，撒上葱花、香菜等配料，即可食用。总之，臭豆腐的制作方法多种多样，各具特色。
4、把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。5、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天。6、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，然后把买来的压板豆腐。7、放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。8、第二天捞...
非发酵法：非发酵法是近年来出现的一种制作臭豆腐的新方法，主要是通过添加特殊的调料和香料来模拟发酵臭豆腐的味道。这种方法的制作过程相对简单，适合家庭制作。（1）准备原料：同样需要准备新鲜的老豆腐。（2）切块：将豆腐切成适当大小的块状。（3）腌制：将切好的豆腐放入一个干净的容器中，加入特制...
1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。2、把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。4、密封好放进冰箱，冷藏24小时。5、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用...
1、材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。2、北豆腐切块，放入容器。3、准备臭豆腐乳三块。4、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。5、倒入高度数的白酒。6、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。7、容器盖盖，放在阴凉处保存。8、24小时后，放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面...
臭豆腐是一种口味独特的传统中国小吃，制作臭豆腐的方法有很多，以下是其中一种基本的制作方法：材料：- 黄豆或黄豆腐干 - 臭菜或臭椿 - 生姜 - 糯米 - 盐 - 白醋 步骤：1. 将黄豆浸泡在清水中，至少浸泡12小时，让黄豆变软。2. 将泡软的黄豆磨成黄豆浆，直到成为细腻的黄豆浆状。3. 将糯米...
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