【答案】：①面粉的糖化力，面粉的糖化力是指面粉中的淀粉转化成糖的能力。它的大小是用10g面粉加5mL水调制成面团，在27～30℃下经1h发酵所产生的麦芽糖的毫克数来表示。由于面粉糖化是在一系列酶的作用下进行的，因此，面粉糖化力的大小取决于面粉中酶的活性大小。②面粉的产气能力，面粉的产气能力...
面粉在发酵的过程中，产生水蒸气是正常现象。
面粉类不是产气食物。产气食物有：1、高淀粉类食物。如土豆、红薯、芋头、南瓜等，这些食物含丰富的淀粉、糖类、纤维素，与肉类共食后经肠道细菌充分发酵，会产生大量的硫化氢、氨气。2、乳糖不耐易胀气。部分不经常喝奶的成年人，肠道内乳糖酶活性不足，大量食用乳制品可发生乳糖不耐，表现为进食牛奶...
发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。因为空气中还含有一些杂菌，如乳酸菌、大肠杆菌等，如果没有发酵好，时间放久了会变臭。此时...
你好。面团发酵后需要揉揉，可以排出气体，但是面团表皮不需要喷油，饧发半小时就可以做你想做的面食了，比如花卷，馒头。
盆上面盖上一块湿的纱布(不能太湿哦，就是打湿水后用力拧干），放在温暖的地方发就好了。盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，最好是是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。
面粉是无法自然发酵的，需要加入发酵粉进行发酵。面粉是需要在一定的温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产生气体，从而起到一个发酵的过程。和面的时候最好是用温水，温度可以控制在二十度到三十度之间，可以用手去试一试温度，温度微热就可以了。和面的时候如果使用热水，很难让面团发酵起来，因为大部分的...
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养...
没有吧，都是酵母菌生长繁殖的时候呼吸产生的气体，没有害处的吧，再说了一次能有多少面发酵啊，量也不会大，没事的，，请采纳
建议尝试用此面烙饼，这样不仅能避免直接蒸馒头带来的问题，还能享受面粉带来的独特口感。尝试不同方式烹饪，找到最适合自己口味的方法。自己发起的面粉，通过加入酵母或自然发酵，可以产生气体，使面团膨胀，这也是蒸馒头时面团发起来的原理。但若不加入碱面中和发酵产生的酸性，蒸出的馒头口感可能欠佳。当然...
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