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1、准备鸡蛋、牛奶、炼乳、白糖；2、将鸡蛋打入碗中，把蛋清和蛋黄分离，只留下蛋黄；3、在蛋黄中加入牛奶、炼乳、白糖，并用搅拌器搅拌均匀；4、接着再在蛋液中加入少量低筋面粉并搅拌均匀；5、最后用细筛将蛋液过滤一遍就可以了。
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一般是先预热3分钟，然后将中间层放入烤盘烘烤10分钟左右就可以了，建议不要买现成的蛋挞，许多蛋挞是由起酥油制成的，以增加层数，此外为了降低成本，含有反式脂肪的氢化植物油对健康非常有害。
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把纯牛奶和细砂糖混合再搅拌均匀至细砂糖完全融化，放一旁备用。取一个蛋黄和一个完整的鸡蛋，一起放入容器中搅拌，再放入调好的牛奶液混合。加入180g淡奶油搅拌，然后过筛三次即可得到蛋挞液。
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蛋挞液的做法：锅中加入牛奶和淡奶油，再加入少许糖，小火加热，搅拌均匀。糖融化之后，关火放凉。鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，过筛一次。过滤好的蛋液加入热的牛奶液中，搅拌均匀，再过滤2次，蛋挞液就做好了。
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准备材料：牛奶80克、细砂糖25克、淡奶油180克、蛋黄3个、蛋挞皮12个。将淡奶油、牛奶、糖按分量准备好。将牛奶分成两份，各40克，将白砂糖加入40克牛奶中，搅拌均匀，将淡奶油加入另40克牛奶中，搅拌均匀。将3个鸡蛋黄打散加入搅拌均匀的牛奶，加糖搅拌均匀，备用。
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冰冻蛋挞液快速解冻可以在盆里放些开水，然后把蛋挞液放在开水上，大约2分钟之后，冰冻蛋挞液可以解冻，接着可以直接将蛋挞液放在烤盘上，放在室温下，等待蛋挞液变软即可。
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冰冻蛋挞液快速解冻可以在盆里放些开水，然后把蛋挞液放在开水上，大约2分钟之后，冰冻蛋挞液可以解冻，接着可以直接将蛋挞液放在烤盘上，放在室温下，等待蛋挞液变软即可。
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烤蛋挞中间鼓起来很大可能是烤箱设定的温度太高，适当地调低温度就可以了，也有可能是蛋挞芯蛋液里的水分太少，或者是中间的蛋液加的太多，之后可以少放一点，还有可能是忘记用叉子在表面上叉一些透气孔了，下次烤制时千万不要忘了。
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蛋挞皮底部不起酥，如果是冷冻蛋挞皮，那么在烘烤之前要回温，如果已经烘烤过一次的蛋挞不起酥，可以将蛋挞皮底部去除一些，或者去掉一部分的蛋挞液，或者将蛋挞放入烤箱将烤箱温度和时间调一下并再烤一下。
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冰冻蛋挞液快速解冻可以在盆里放些开水，然后把蛋挞液放在开水上，大约2分钟之后，冰冻蛋挞液可以解冻，接着可以直接将蛋挞液放在烤盘上，放在室温下，等待蛋挞液变软即可。
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