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豆腐容易煮烂可先用凉水加盐泡10分钟左右,再用热水焯水,或者直接用盐水焯,还可以先把豆腐装入锅蒸20分钟,待其冷却后做,在翻炒豆腐过程中不能铲只可轻推,如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉,能让豆腐煎不烂。
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切三角形豆腐需要把长方形或正方形沿对角线切开,可以先切出横截面是正方形的长方体,然后在对角线下刀,如果豆腐较宽,可以先十字刀然后切对角线,也可以直接在对角线切十字刀。
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炸豆腐之前将豆腐蒸一下,不仅能够有效去除豆腥味,还能够防止豆腐炸碎,避免在油炸时四处溅油,除此之外还能够提高人体对豆腐中营养的吸收。
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炸豆腐之前将豆腐蒸一下,不仅能够有效去除豆腥味,还能够防止豆腐炸碎,避免在油炸时四处溅油,除此之外还能够提高人体对豆腐中营养的吸收。
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