1、大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。2、起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。3、油温成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起。锅盖，用锅盖稍微挡一下前面，豆瓣酱倒入油锅，会溅起一些油的...
玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...
1. 麻辣豆瓣酱汤底:- 材料: 豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、香菜末、料酒、盐、鸡精、水。- 做法:1) 锅热油，将姜蒜末爆香；2) 加入豆瓣酱炒香；3) 加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒；4) 加入适量的水，调入少许料酒、盐和鸡精，煮开；5) 撒入香菜末，熄火即可。2. 麻辣清汤底:...
1、底汤以鸡骨，猪骨吊鲜，加入草果，丁香，砂仁，桂皮等20余种中草药，以鸡骨，猪骨以及蘑菇，干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制成高纯度，高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白，钙，肽等的营养元素，菜品口感好，底汤鲜美，解辣解燥。2、香辛料配方，白扣5克，草果5克，三奈3至...
1、将郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁碎，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。2、将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。3、冰糖拍碎备用。4、葱姜切块备用。5、紫草泡透切成块备用。6、各种香料均清水泡透斩碎后备用（除花椒和青花椒）。各种香料...
姜 一小块 大蒜 适量 鸡精 适量 盐 适量 大葱 一根 麻辣烫汤底的做法 1.锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。2.往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。3.放入姜片和葱段。4.倒入适量水。5.锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣...
麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。麻辣烫底汤以...
1、配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。2、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、...
麻辣烫汤底的制作方法：材料：干辣椒，花椒，大葱，姜，蒜，冰糖，红油，郫县豆瓣酱，草果，大料，丁香，砂仁，香叶，豆蔻，桂皮，小茴香，花椒油。制作步骤：1、在油锅中爆香葱姜蒜。2、加入花椒，干辣椒继续煸炒。3、加入大料和豆瓣酱。4、加入水，煮十分钟。5、加入其它香料，再煮十分钟加入花椒...
1、火锅底料500克，郫县豆瓣酱20克，芝麻酱100克，牛奶10克，葱10克，姜10克，蒜20克，麻椒20克。2、葱姜蒜干辣椒切好备用（大蒜用刀拍一下就可以）。3、切一块火锅底料＋两大勺郫县豆瓣酱。4、麻椒一把（量的多少按个人口味添加）。5、倒入牛奶再到如适量的水，大火烧开，中小火煮20分钟...
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