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鲱鱼罐头的臭味来源于罐头里面的厌氧菌,并且鲱鱼本身就是一种味道非常腥臭的海鱼。鲱鱼在被去除头部和内脏后,被放在盐水中浸泡,在浸泡的过程中生成了厌氧菌,厌氧菌不断生长,并且散发出丙酸,硫化氢,乙酸等物质,这些物质混合起来,就形成了奇臭无比的气味。
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处理掉鱼的内脏,保留鱼鳞。将鱼的背部,用刀切开,一直切到鱼肚的位置,保留鱼肚处完好。用精盐将鱼身涂抹一遍,让鱼的身体粘满精盐,再腌制十个小时以上,将鱼腌制透。将腌制好的鱼挂在阴凉通风处,尽可能的将鱼展开,让鱼肉多暴露在空气中。鱼块晾晒好后,放在冷柜中存放即可。