1、配料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。2、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。3、生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，...
1、将四种油入锅,烧至五成热后,放入姜、大蒜大火炸干水分,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火,用锅铲不停的翻动防止糊底,熬至油由浑浊转向清澈时,下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、草果、香叶、香茅草、丁香、豆蔻、砂仁,小火继续炒约20分钟,至锅内香料出香后下入冰糖,小火炒至冰糖融化后加白酒即成。制作关...
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入...
1、材料：牛油、鸡油、红油、醪糟、豆豉、花椒、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒、干辣椒小米椒、香料。2、香料包含：八角、肉桂、草果、草寇、肉蔻、丁香、罗汉果、小茴香。3、打油碟：生蒜、蚝油、酱油、香油、小葱、芝麻、盐。4、食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成碎末。
以下是一种常见的自制火锅底料的做法和配方。配料：- 干辣椒：50克 - 花椒：25克 - 八角：5颗 - 香叶：2片 - 姜片：3片 - 大葱：1根 - 蒜瓣：5瓣 - 盐：适量 - 鸡精：适量 - 白胡椒粉：适量 - 鸡精：适量 - 料酒：适量 - 食用油：适量 步骤：1. 将干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片...
以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。6、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
火锅底料 吃火锅时用于放入汤锅的调料.火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方:白扣5克 草果5克 三...
火锅底料配方(无渣底料制作)无渣底料：配方： 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0...
风味火锅底料是火锅的灵魂，它的好坏直接影响到火锅的口感和品质。一款好的火锅底料，需要选用优质的原材料，严格按照比例搭配，经过精心炒制，才能做出美味的火锅底料。下面是一款常见的风味火锅底料的配方及炒制方法：一、配方：牛油：500克 鸡油：250克 郫县豆瓣酱：200克 干辣椒：150克 花椒：100克...
调料配方：籽10克，草扣5克砂仁5克三奈3-5克丁香花3-5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克 火锅火锅底料简易的秘方全集 炮制前先把香辛料裁成2寸长得节，用温小水泡大概20分钟...
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