1.做蓬松空心油条，需要向面中揉两次食用油，作对不能少。往湿面团加入食用油，油脂会在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，成柔软而有弹力的面筋膜，这样在炸油条时，面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体，从而使油条起泡，内部产生大的空洞面积，形成空心油条。2....
1、原料：面粉500克，泡打粉5克，小苏打2克、盐适量、鸡蛋两个，清水200克。2、面粉500克，泡打粉5克，小苏打2克，搅拌均匀。3、打入鸡蛋两个，清水200克，搅拌棉絮状。4、用拳头揣面，粘手拳头沾少许清水。5、表面揣好，面坯对折，用拳头继续揣面，中间面团醒面三次，每次醒20分钟，继续反复揣面...
1、主料：高筋面粉140克、蛋液20克、水70克、泡打粉3克、盐1克、食用油12克。2、混合所有原料，和成面团。3、面团抹油，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏一晚。4、不必揉面，把面团拉长，切成小段。5、两两重叠用筷子在中间压一下。6、锅里油烧热，以后把油条面坯拉长，放入锅里油炸。7、油条扶浮起...
1、准备500克面粉,温水,一鸡蛋,5克发酵粉,5克泡打粉,5克食用油,一勺盐。2、将这些混合在一起和面,把面和的一定要软。3、面和好以后盖上保险膜,放在常温下醒面,如果天比较热怕面坏掉的话可以放在冰箱内。4、将面板摸上一层油,将发好的面拿出来放在面板上,拍成条,切成长方形条。5、锅内放入...
1、三百克面粉，酵母两勺，盐两勺，小苏打一个，鸡蛋一百六十克，牛奶再加上二十克食用油，合成一个面团，放入保鲜袋，温度高。发好的面不用揉，直接干成长方形，切成小窄条。2、用沾了水的筷子沾一下水，两张叠放在一起，中间用筷子压一下。把每一个在中间切两短，用筷子把两边压一下，用手...
1、原材料：普通面粉200克、盐2克、小苏打1克、泡打粉4克、水120克左右。2、容器中倒入面粉，将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后，倒入称量好的水中，用手指充分搅拌融合。将融合好的液体，倒入面粉中，一边倒一边用手划圈抓拌，然后揉成面团。3、水量约为面粉的量的百分之六十左右，面团不是很粘...
1、和面团时要和得软一些，如果面团和得不够软，炸出来的油条不会有酥脆感。2、切记一定要让面团得到充分的发酵，如果没等面团完全发酵就下锅炸制，是无法达到空心以及蓬松感。3、发面之前要先用油将面团均匀涂抹，再按压，重复几次后才能使面团达到柔软润滑的状态，炸出来的油条才会好吃。4、要注意...
油条空心又酥脆的做法如下：工具/材料：500克面粉、150克牛奶、140克清水、2克小苏打、6克泡打粉、1个鸡蛋、食用油、碗、筷子、刀、锅、砧板、保鲜膜。1、先在碗中打入一颗鸡蛋，加入150克的牛奶，140克的清水，充分的搅拌均匀，搅拌至没有蛋黄的颜色。2、另去一个碗，放入面粉500克，加入2克的小...
分割和塑形：将发酵好的面团分割成小块，然后擀成长条形状。可以将两条面条叠在一起，用筷子在中间按压一下，使两条粘合在一起，这样油炸时更容易形成空心。温度控制：油温是制作油条的关键因素之一。油温过低，油条会吸油变得油腻；油温过高，油条外表容易烧焦而内部未熟。理想的油温应该在180-190°C...
空心大油条是一种受欢迎的中国传统早点，以其外酥里嫩、空心膨胀的特点而著称。要制作出酥香可口的空心大油条，需要注意面团的调制、发酵、揉制和炸制等多个环节。以下是详细的制作步骤：准备材料：中筋面粉、温水、泡打粉（或小苏打）、食盐、糖、食用油等。和面：将中筋面粉过筛放入盆中，加入适量的...
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